▲ガパオにはパラパラと軽く、香りのいいタイのジャスミン米がおすすめ

──いろいろなガパオ・レシピがあるということですね。ガパオ炒めができたら、これをライスに添えて、目玉焼きをのせて、出来上がりですね。 下関：日本ではガパオに目玉焼きはマスト、のように思われていますが、タイではオプション扱いで、焼き加減も店によって異なります。基本的には多めの油で揚げ焼きにします。 ──ライスはやっぱりタイ米ですか？ 下関：日本米も悪くないですが、香りのいいジャスミン米がおすすめです。辛いガパオってどうしてもごはんが進んでしまいますが、ジャスミン米ならパラパラで軽い感じなので食後にお腹が重くなりません。本書でも紹介した炊飯器や湯取り法（※多めの水で米を茹で、湯を捨てて蒸らす炊飯法）で、簡単に炊けますよ。

▲プリックナンプラーは、粉末唐辛子、グラニュー糖、唐辛子入りの酢などと並ぶ卓上調味料の1つ。最終的な味の調整は食べる人がするのがタイ流

──あと、唐辛子入りのナンプラーを添えるんですよね。 下関：プリックナンプラーですね。これはナンプラーに唐辛子の輪切りを漬けた調味料で、ガパオの味を足したいときに、ちょっとずつかけながら食べます。プリックナンプラーには、ニンニクやホムデーン（タイの紫小タマネギ）を入れたり、マナオ（タイのライム）を搾ったりしてもいいですね。

本場・タイではガパオムーブメントが盛り上がっている

▲餃子の餡（あん）にガパオを入れるのではなく、焼餃子そのものをガパオの具にするという、タイ人のアイデアおそるべし

──本書の発売前に、告知を見た多くの人から「ガパオだけで1冊の本になるのか？」と聞かれました。130品ものガパオが掲載できたからこそ、1冊になったわけですが、これだけたくさんの「ガパオ」を集めるのは大変だったでしょう？ 下関：私も最初は、ここまでガパオのバリエーションがあるとは思ってませんでした。でも、ガパオについて調べている中で、例えばタイ人の料理系ユーチューバーが、日本の冷凍餃子をガパオにしていたり、さまざまな進化系ガパオが登場していたりすることがわかり、ネタはまだまだ尽きません。

▲日本オリジナルガパオとしておすすめなのが、この白子のガパオ

──確かに、本書の発売後にタイ・バンコクでガパオのコンテストが開催され、新感覚のガパオがノミネートされていましたね。タイでもガパオ・ムーブメントが盛り上がっている印象を受けます。 下関：タイの料理サイトでも、定番のタイ料理をガパオ味にアレンジしたり、パスタやピザなどの洋食にガパオを合わせたりしたメニューが紹介され、「ガパオ」という調理法の汎用（はんよう）性の高さを感じます。 そんなタイのブームに刺激され、私も、白子など日本の食材でガパオを創作してみました。これがまた、ガパオの味付けが合うんです。 ──白子のガパオは、おいしそうですね。 下関：ぜひ、今年の冬に作ってみてください。調味料をそろえるのが面倒な人は、輸入食材店や業務用スーパーなどで売られている、食材と炒めるだけのガパオの素が手軽でおすすめです。鶏ひき肉以外にも、いろんな食材で試してみると楽しいですよ。