補足被団協のメンバーにはご高齢の方が多いことが配慮されているのかもしれませんが、全体的に野菜がたくさん使われ、軽く食べられそうなメニューだと感じました。近年のヨーロッパでは醬油や味噌、柚子など日本の食材を取り入れるのがトレンドですが、１品目のマグロとホタテに柚子ポン酢を合わせた前菜は、ほっと安心して食べてもらいたいという、日本人へのもてなしの気持ちが伝わります。また、お口直しの氷菓に、「命の水」という意味を持つアクアビットを使っているのも素敵ですね。じゃがいもなどが原料の蒸留酒で、アルコール度は非常に高いですが、シャーベットではなくアイスクリーム仕立てなので、まろやかになって食べやすかったと思います。そしてステーキの赤ワインソースにウイスキーが使われているのは、とても珍しい。シャーベットの「コンブッチャ」は昆布茶ではなく、発酵飲料で健康食品のコンブチャのことでしょう。
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コメンテータープロフィール
『シェフ・シリーズ』『暮しの設計』（ともに中央公論社）編集長をつとめるなど約350冊の料理書を手がけ、流行食を中心に近現代の食文化を研究・執筆。第３回「食生活ジャーナリスト大賞」ジャーナリズム部門大賞、Yahoo!ニュースエキスパート｢ベストエキスパート2024｣コメント部門グランプリ受賞。著書に『熱狂と欲望のヘルシーフード−｢体にいいもの｣にハマる日本人』(ウェッジ)、『ファッションフード､あります｡−はやりの食べ物クロニクル』(ちくま文庫)､『〈メイド・イン・ジャパン〉の食文化史』『カリスマフード−肉・乳・米と日本人』（ともに春秋社）など。編集プロダクション「オフィスSNOW」代表。
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