「ハーブの茎は捨てるしかないのかなあ」

「なんだかもったいないなあ」

ハーブを収穫するたびに出てくる大量の茎を見て、もったいなあと思ったことはありませんか？
スーパーで買うハーブも、茎の部分を捨てるのはもったいなく感じますよね。

ハーブのレシピ本でもハーブティーの本でも、たいてい出てくるのはハーブの「葉」か「花」です。

「茎はゴミ箱行きなの？」と思われがちですが、そんなことはありません。

今回は「ハーブの茎の活用法」をご紹介します。

ハーブの茎にも香りがある

実は、ハーブの茎にもハーブの香りがありますし、風味もあります。

ミントやバジル、ローズマリーなどの香りの強いハーブがお手元にあれば、ぜひ茎の香りをかいでみてください。

葉ほどではないにしても、思っていたよりもしっかりと香りがついているはずです。

ハーブの茎の特徴

ハーブの茎の使い道（１）スープの出汁

スーパーのスパイスコーナーにも売っている「ブーケガルニ（ハーブの出汁）」ですが、実はお家に余っているハーブの茎でも作れます。

パセリやタイム、ローズマリーやセージなどの茎を使って、いつものスープをレストラン風の味に変身させちゃいましょう。

茎をブーケガルニ（出汁）として使う方法

スープはコンソメスープがおすすめです。他には、トマトスープ、クリームスープなどの洋風のスープ、またはチキンスープなどの臭みの出やすいもの、カレーやホワイトシチューなどの出汁としても使えますよ。

※我が家では、１人あたりの分量×ハーブの茎１本を目安に使っています。

カモミールティーは茎ごと使う

私は、摘みたてのフレッシュなカモミールティーをいただく時には茎を入れます。

西洋のレストランでは、カモミールティーを茎ごと使って淹れているところもあるのだとか。

ハーブティーの味の変化

やわらかい茎なら薬味代わりに

やわらかい茎なら、小ネギ代わりに薬味として使うことができます。

細かく刻んでマリネやお刺身・肉料理のトッピングに使っても良いですし、私は和え物にもハーブの茎を使っていますよ。

やわらかい茎を持つハーブ

土に近い茎ほど硬くえぐみが強くなるので、花に近い部分の茎を使うのがおすすめです。

喉につまらない硬さかどうかよく確かめてからお使いくださいね。

ハーブを余さず使い切る

ハーブには、花や葉だけではなく、茎や根・種まで食べられるものがたくさんあります。

ハーブの茎を使う時には、「茎が食用かどうか」を、ハーブ辞典などで調べてからお使いくださいね。

調べるのが面倒だ！という方は、「スーパーで茎ごと売ってるハーブかどうか」で判断すると良いですよ。

ハーブのある暮らしをはじめたい方へ

ハーブの茎について、インスタグラムでもご紹介しています。

イラスト付きの方が読みやすいという方は、ぜひチェックしてみてくださいね。

●ハーブの茎の使い方をもっと見てみる

（平野蘭のインスタグラムへ移動します）