【京都・三条】パティスリー「Matricaria」がオープン！手作りの豊かな食感と風味を楽しめる
2024年11月23日、京都の中心地・三条通り近くにパティスリー「Matricaria」が誕生。グレーを基調としたおしゃれな店内には、手作りの焼き菓子や生菓子など最大で24種が並びます。週末限定オープンのお店を早速訪れ、実際にお菓子をいただいてみました。
パティスリー「Matricaria」」とは
パティスリー「Matricaria」（マトリカリア）」が、2024年11月23日（土）に京都の中心街・三条通りにほど近い堺町通りにオープン。
パリのアトリエをイメージさせる、グレーを基調としたシックな空間には、一つひとつ丁寧に作られた焼き菓子、ショーケースにはケーキやタルトなどの生菓子、スコーンやキッシュなどの常温菓子や総菜、最大で24種が並びます。季節限定商品も魅力的。
シェフパティシエの秦由衣子さんは、特に食感の豊かさを心がけているそう。それぞれのお菓子ごとに素材の種類や配合を調整し、さくさく、ふわっ、ほろほろ、しっとり、ざくざくなど多様で豊かな食感が特徴です。
小麦粉、バター、卵などの素材には、秦さんが本当に美味しいと思ったもののみを使用。砂糖はコクと旨味のあるきび砂糖や黒砂糖を使い、それにより奥行きのある味わいに仕上がっています。
店名の「Matricaria」とは、白い花びらと黄色い中心を持つ可愛らしいお花のことです。その花言葉である「集う喜び」「楽しむ心」のように、「お菓子にわくわくして、みんなが集まる誕生日やイベント、日常でもお菓子を楽しんでもらいたい」との思いから名付けられました。
営業日は金、土、日曜の週末のみ（12月の営業日は、6～8日、13～15日、21～25日、29・30日）。お店を訪れる際には、営業日をご確認下さい。
※12月21〜25日はクリスマスケーキ受け渡しのための営業になります。
お菓子を実食！
早速、おすすめの焼き菓子3種と生菓子2種をいただいてみました。
「ティグレショコラ」
「ティグレショコラ」（写真下 378円・税込）は、秦さんがパティシエ人生で最も磨きをかけてきたという、「Matricaria」を代表する焼き菓子です。
チョコチップをあしらったフィナンシェ生地に、ラム酒をきかせたビターチョコガナッシュを合わせた一品。しっとりとした生地に、ガナッシュがほどよく濃厚な風味を添えています。
「九条ねぎと七味のサブレ」
京都にあるパティスリーらしく、京都産の食材を取り入れた「九条ねぎと七味のサブレ」（8枚入378円・税込）。
生地に京野菜の九条ねぎと西京味噌を加え、アクセントに七味をきかせた京都ならではのサブレです。
ほどよい甘辛風味に七味がピリリと香り、ワインやお酒のお供にぴったりな大人向け。思わずもう一枚と食べてしまう、クセになる味わいです。
「アプリコットジャムクッキーと紅茶メレンゲ」
「アプリコットジャムクッキーと紅茶メレンゲ」（筒864円・税込）は、甘酸っぱいアプリコットジャムクッキーとサックリとした紅茶メレンゲがセットになっています。
お花型がかわいいクッキーが華やかさを添え、プレゼントにおすすめです。
他の焼き菓子
・バニラのフィナンシェ 1個324円（税込）
・鳴門金時のフィナンシェ 1個324円（税込）★
・ガレットブルトンヌ 1個324円（税込）
・チーズパイサブレ 筒918円（税込）
・煎茶とホワイトチョコのサブレ 筒1,166円（税込）
・苺メレンゲ 筒734円（税込）、など。
※★→季節限定商品
「栗かぼちゃとゴルゴンゾーラのチーズケーキ」
季節限定の「栗かぼちゃとゴルゴンゾーラのチーズケーキ」 （648円・税込）。秋ならではの濃厚な栗かぼちゃと、ゴルゴンゾーラの旨味を生かしたチーズケーキです。
とろけるような口当たりのケーキは、ゴルゴンゾーラ特有の風味とコク、ほっくりとしてほんのり甘い栗かぼちゃとの相性が抜群！
なめらかなケーキの食感と、トッピングのさくさくとしたシュトロイゼルとくるみキャラメリゼの歯ごたえとのコントラストが際立ちます。
「栗とコーヒーのミルフィーユ」
「栗とコーヒーのミルフィーユ」（864円・税込）は、さくさくのパイ生地に、和栗クリーム、ラム酒をきかせたコーヒームース、ビターチョコを合わせた期間限定商品。
コクのある和栗クリーム、ラム酒の香り、苦みばしったコーヒーの風味、ビターなチョコレートが相まって、シェフのセンスの良さが光る大人向けのミルフィーユです。
※12月6日から「いちごと柚子のミルフィーユ」に切り替わります。
他の生菓子
・いちごとフランボワーズのタルト 756円（税込）★
・柿と黒糖キャラメルショートケーキ 756円（税込）★
・有機にんじんのキャロットケーキ 540円（税込）
・シュークリーム 324円（税込）、など。
※★→季節限定商品
常温菓子・総菜（3種）
・ラムレーズンと栗のヴィクトリアケーキ 486円（税込）★
・スコーン 270円（税込）
・鮭の西京漬とほうれん草のキッシュ 486円（税込）
※★→季節限定商品
素敵なギフトボックスはプレゼントにおすすめ！
プレゼントやおもたせにおすすめの、シンプルで上質なギフトボックスが用意されています。
焼き菓子は、リボンをあしらったギフトボックスに詰めていただけます。
ギフトボックス〈白〉（小）：280円(税込)／ギフトボックス〈白〉（大）：350円(税込)
筒状の透明な容器に入った焼き菓子は、3つセレクトするとグレーの長方形のギフトボックスに。ギフトボックス〈グレー〉：350円(税込)
シェフパティシエ 秦 由衣子さん
シェフパティシエの秦 由衣子さんは、13歳からお菓子に興味を待ち、大学在学中に製菓学校に通いながら製菓技術を学びます。
神戸の「CAKE STAND（ケーク・スタンド）」など数々の名店で12年間パティシエとして修業を積み、シェフパティシエとして「Matricaria」を開業。食感にこだわった焼き菓子を得意とされています。
京都の三条通り近くに誕生したパティスリー「Matricaria」。オープンして間もないにも関わらず、絶えずお客さんが入り、既に近隣に住む人たちに人気です。それにも納得のおしゃれで美味しいお菓子を、ぜひ味わってみて下さいね。
Matricaria（マトリカリア）
住所：京都府京都市中京区堺町通三条上る大阪材木町702番地2
NP材木町bldg1階
営業時間：午前11時～午後7時
営業日：金・土・日曜日
※2024年12月は下記が営業日となります。
12月1日、6～8日、13～15日、21～25日、29・30日
