東久留米市在住の東京大学農学部の准教授の方が執筆を担当した「美しいトマトの科学図鑑」が2024年7月11日（木）に刊行されました。

西東京市にある東京大学の附属農場で、50品種にもわたる多彩なトマト品種を栽培し、糖度・酸度・旨味といった味の特徴から、季節と味の関係まで、トマトの奥深い世界を紐解いています。

なお、上の写真の顔の形に並べられたトマトは全て、東京大学の附属農場で育てられたものです。

本図鑑には深度合成写真でトマトの細部の表情まで美しく克明に記録されていたり、50種類のトマトの多彩な色や形がわかるなど、最先端の研究成果も紹介されており、今まで知られていなかったトマトの新しい一面についても触れられています。

また、本図鑑を元に、

・トマトの脇芽を水につけておくといつの間にか茎から根が生えてくる、トマトの驚異的な再生能力を観察してみる

・甘いほど比重が大きくなり、水に沈むという事に着目し、砂糖or塩を溶かした水にトマトを浮かべるとどうなるか？　といった、科学的な目線で行う甘いトマトの見分け方

・塩分濃度の高い土壌で栽培される、とても甘い塩トマトの育て方を参考にして、植物にストレスを与えながら世界で一番美味しいトマトを育ててみる

・いろんなところからうぶ毛が生えているけど、なんで？　といった普段誰も気付かない、見向きしないトマトの特徴や能力などを観察したり、調べたりなど

新たな発見もあるかもしれません。

トマトの美しさとその味わいの奥深さを存分に堪能できる本図鑑は、トマト愛好家の方はもちろん、農家やシェフ、農業や科学に興味のある方にも読んで頂きたい一冊となっていますので、是非本図鑑を手にお取りください。

著書名　美しいトマトの科学図鑑

出版社　図書出版 創元社

矢守 航　教員カタログ（東京大学大学院農学生命科学研究科・農学部　ホームページより）

矢守 航 研究室Webはこちら

矢守 様　本記事作成にあたり、親切丁寧な対応ありがとうございました。