こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、濃厚きのこスープの作り方をご紹介します。きのこを炒めて煮込むだけで、旨味が濃縮され、とても美味しいスープに仕上がります。

濃厚きのこ豆乳スープの作り方

材料

• しめじ 100g
• 舞茸 100g
• エリンギ 100g
• 玉ねぎ 1/2個
• ベーコン 4枚
• ニンニク 1片
• 豆乳 300ml
• 生クリーム 50ml
• 水 100ml
• 薄力粉 大さじ1
• 顆粒コンソメ 小さじ2
• 有塩バター 15g
• 塩胡椒 適量
• パセリ 適量

作り方

1. しめじの軸を切り落としほぐし、舞茸は食べやすい大きさにほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。
2. 玉ねぎをスライスし、ニンニクをみじん切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。
3. 鍋にバターとニンニクを入れ、バターが溶けたらきのこ類とベーコンと玉ねぎを入れ炒める。
4. サッと炒めたら、焼き色をつけながら水分を飛ばす。
5. きのこは1/3ほどの量になったら、薄力粉をふるって加えて混ぜる。
6. 水を加えて炒め、牛乳、生クリーム、顆粒コンソメを加えて沸騰直前まで加熱し、塩胡椒で味を整える。
7. 器に盛り、パセリをちらして完成。

ポイント・コツ

• きのこはお好みの種類で作ってみてください。
• しっかり焼き色をつけ水分を飛ばすことで旨味アップ。
• 最初に水で旨味を溶かしましょう。
• 牛乳を加えたら煮立たせないように加熱してください。

おわりに

いかがだったでしょうか？きのこの旨味を存分に味わえる美味しいスープです。今回は牛乳を使用していますが、豆乳代用でも美味しく召し上がっていただけます。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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