週5日お昼3時間だけの希少なマー油入り豚骨ラーメン〈夜営業が再開され深夜にも至極の一杯を堪能可能に〉

ラーメンアンテナ｜福岡のラーメンを愛する地元民の一日一麺

11/4(月) 7:01

福岡県福岡市南区の高宮。新旧のマンションや住宅、飲食店など多く集まる地域で、西鉄天神大牟田線の沿線で「平尾駅」と「高宮駅」のちょうど中間あたりで、交通量の多い「高宮通り」沿いに〈博多新風〉の本店が存在する。

2005年の創業で、博多のラーメン界に新しい風を吹き込みたいという想いから名付けられた〈博多新風〉という屋号。その名の通り創業から19年という歳月の中で、全国への出店や大型イベントへの参加など多くチャレンジに取り組むと同時に、たくさんのお弟子さんを育てあげ、その系譜に連なる地元のラーメン店を輩出してきた。その実績も含め博多のラーメンシーンを牽引するとともに押しも押されもせぬ福岡を代表する名店の一つといっても過言ではない。

新風のラーメンを深夜に食べられる幸せ

ここ数年の〈博多新風〉は、水曜日から日曜日までの週5日間、お昼のみ12時から15時までの週15時間だけの営業というスタイルで運営されていた。食べる側としてはややハードルの高い希少なお店だった。それが2024年の3月からは〈新風酒場STAND〉として、夜の営業を再開。週末の金曜・土曜は19時〜27時（翌3時）、月・水・木曜は19時〜24時までの夜から深夜にかけての営業をスタートさせた（日曜・火曜は夜営業なし）。

名物のマー油・自家製麺・本格的焼豚

三拍子揃った〈博多新風〉の「豚骨ラーメン」。その特徴の一つ目は、独特の存在感を放つ豚骨のスープを黒く輝かせる「マー油」。その存在は〈新風〉の象徴で「伝家の宝刀」。二つ目は、その美味しさのファンも多く評判の高い「自家製麺」で他店へも卸しているという逸品。さらに三つ目として「焼豚」も主役級の美味しさで、煮豚ではなく本格的に焼き上げるチャーシュー。博多の豚骨ラーメンでありながら、これまでになかった博多ラーメンのスタイルを新たに構築し、瞬く間に福岡を代表する人気店へと昇華し全国区へと躍り出るきっかけとなった逸品。

深夜の〈新風酒場STAND〉へ初訪問

自身の楽しみの一つとなる一人飲みを3ヵ月ぶりに再開したこの日。職場近くの福岡市中央区大名の馴染みのお店で飲んだ後、深夜に近い時間帯に思い立って高宮の夜営業専門の〈新風酒場STAND〉へ立ち寄ってみた。

遅い時間のためかお客さんの引けた店内に入ると、お昼時には見慣れた店内が別空間のよう。券売機は使用せず、そのまま7席ほどあるカウンターの一番手間に腰を下ろし「おしながき」の中から「瓶ビール」と「おつまみチャーシュー」をまずは注文。

先にビールの杯を重ねながら後着の「チャーシュー」も配膳される。最後にサッと炙られた香ばしい香りの残る美味しい一品をつまみながら、ハイボールに切り替える。途中から後客が続々と訪れはじめ、カウンター席が埋まりそうな勢いになったためシメのラーメンをいただくことに。

いつもとは違う色違いの器で楽しむ

マー油入りの「黒とんこつ」は真っ赤な器に。純豚骨の「白とんこつ」は真っ白な器に。それが〈博多新風〉の定番。今回、黒とんこつのマー油入りのラーメンを「白い器」が似合うんじゃないかというお話をしてみたら白い器で「黒とんこつ」を作るという選択肢を快く受け入れてくださった。

待つこと少々で配膳されたひと品は、思っていた以上に白黒の対比で「黒とんこつ」が美しく仕上がった一杯。ベースの豚骨スープに程よい量の黒光りする「マー油」がピタリとハマる。

さらに新風独自の配合でずば抜けたこだわりで製造される自家製麺は、独特のザクザクとした食感で歯切れのいい細ストレート麺。喉越しもよくスルスルと喉元に吸い込まれていく。

焼豚という表現がピッタリの「チャーシュー」

さらに外はパリッと香ばしく焼きあげられ、中はやわらかな食感を残しつつジューシーな仕上がりの「チャーシュー」は漢字の「焼豚」という表現がピッタリ。それだけで主役級の美味しさの逸品。大変美味しくいただきました。

カウンター席のみの10席ほどのお店なので、お一人やお二人での訪問が最適かもしれない。最寄りの駅は、西鉄天神大牟田線の「平尾駅」と「高宮駅」の中間くらいで、両駅から徒歩で5分強ほどの距離感。近くに来られた際は夜のシメにぜひお立ち寄りください。

福岡の67店舗を巡る立ち飲みイベント

最後に。現在、福岡市内で2024年11月1日（金）〜17日（日）までの期間、６７店舗の立ち飲み屋さんを巡るスタンプラリーイベント「TACHINOMIST７」が開催中。その中に〈新風酒場STAND〉も参加中です。日本最大級の立ち飲みイベントとともに「博多新風のラーメン」も食べられるので、機会がありましたらぜひお立ち寄りください。