新潟を代表する5大ラーメン。その一つが大阪で食べられる幸せ！！

旅するラーメン・グルメ和装愛好家

2023/1/21(土) 7:31

「日常に着物とラーメンを」「新潟発祥なおじ大阪上新庄店」「大阪府：上新庄駅」

有名ご当地ラーメンとして新潟の５大ラーメンがありますがその中の「燕三条背脂系」といわれるラーメンが大阪で食べらるということで訪問。

麺は伸びにくい腹もちのする極太麺。煮干しなどの魚介類の出汁が効いた、やや濃い醤油味に、丼から湯気が上がらないほどに大量の豚の背油がかけられているので、冷めにくく、まろやかなスープが特徴。長ネギの代わりに玉ネギのみじん切りが薬味として使用される店も多い。また、のせられる背油の量に応じて、「大油」、「中油」とメニューが区別されている店舗もある。
【歴史】
昭和初期、ものづくり・金属洋食器産業が盛んな燕市のラーメンは、工場で残業続きの職工の要望により進化していく。汗をかき働く人にあわせたちょっとしょっぱめのスープに、伸びにくく腹持ちのいい太い麺。また、背油でスープを覆うことで、冷めにくくなり、出前直後でも食べられない職人たちを喜ばせた。更に進化を続ける「燕背脂ラーメン」は味やこだわりも様々。職人の心が生きる燕のこだわりの食文化である。

以上　燕三条背脂ラーメンの説明抜粋。

黄色い目立つ看板。遠くからでもすぐにわかりました。

細かくメニューが分かれているので押し間違いに注意。

ボタンに貼ってあるシールがラーメンの種類ごとに色分けされてあります。

たっぷりの背脂で覆われていて一見湯気がたっていませんがその下は熱々です！！

たっぷり背脂が燕三条系の特徴です。

スープの色を見てもらうため少し背脂をかきわかてすくいました。

煮干しがしっかりきいた醤油スープはがつんとくる塩味というほどでもなく背脂の甘みが際立つ感じですね。

見た目ほど脂はくどくないのですが、やはり刻み玉ねぎは必須です。

口の中を一気にさっぱりさせて背脂を流してくれます。

薄めのチャーシューですがこのスープには最適解かな？

しっかり背脂をまとわせて頂きます。

もちっとした太めの麺。

白ご飯にあいすぎるスープなんですがチャーシューで巻いて食べると至福です・・・

残りのチャーシューとスープもかけて最後まで美味しくいただきました。

一般的なラーメンよりも麺量が多いのでおなかいっぱいになりますよ！！

いかがでしたか？？

新潟発祥ご当地ラーメン、燕三条背脂系のラーメンが食べられる専門店は珍しいと思います。

旅行気分でぜひ行ってみてください！！

・大阪府大阪市東淀川区小松2-5-10 畑中マンション 1F
・上新庄駅から412m
・[月～土]　11:00～15:00(L.O.14:30)　17:00～23:00(L.O.22:30)
　[日]　11:00～15:00(L.O.14:30)
・定休日　不定休（基本は年中無休）
・〈食べログ：新潟発祥なおじ大阪上新庄店〉