こんにちは。
節約料理研究家のあみん（嶋田あさ美）です。

今回は木綿豆腐とひじきと人参、ちりめんじゃこを使った栄養たっぷりのそぼろ炒り豆腐をご紹介します。

具沢山で色合いもきれいで、その上栄養満点でとっても嬉しいおかず。

副菜なのにしっかり味のとってもご飯が進む懐かしくて優しい味わいです。

温かくても美味しく召し上がっていただけますが、冷やしても美味しいので作り置きにやお弁当のおかずにもおススメですよ。

では、作り方をご紹介していきます。

ひじきとじゃこの炒り豆腐

材料

木綿豆腐‥１丁
にんじん‥５０ｇ
乾燥ひじき‥５ｇ
枝豆‥２０粒程度
ちりめんじゃこ‥３０ｇ
乾燥ひじき‥５ｇ
卵‥１個

【A】
醤油・砂糖・みりん‥各大さじ１
顆粒だしの素‥小さじ１
水‥１００ｍｌ

ごま油‥小さじ１

作り方

① ひじきは水に戻し、人参は千切りにする。

② フライパンにごま油を入れて中火にかけ、木綿豆腐を入れて潰しながら炒める。

④ 豆腐に油が回ったらにんじん、水気をきったひじき、ちりめんじゃこを入れて炒め合わせる。

⑤ Aを加えて汁気がなくなるまでしっかりろ煮込んだら火を弱め、枝豆、溶き卵を入れて炒め合わせる。

ポイント

絹豆腐を使われる場合、調理前に水切りをしてください。

作り置きの場合は、冷蔵保存で３日以内に食べ切るようにしてください。