こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、キウイのスコップケーキの作り方をご紹介します。重ねて冷やすだけ！さっぱり爽やかで夏にピッタリな冷んやりスイーツです。

キウイのスコップケーキの作り方

作り方（6〜8人分）

●スポンジケーキ

• 卵 2個
• ホットケーキミックス 60g
• グラニュー糖 大さじ1.5
• サラダ油 大さじ2
• 牛乳 大さじ2

●トッピング

• キウイ 4個
• プレーンヨーグルト 450g
• 生クリーム 200ml
• グラニュー糖 大さじ5
• レモン汁 大さじ1/2

作り方

1. ヨーグルトを1時間水切りする。
2. 卵を白身と黄身をわける。黄身にサラダ油と牛乳とホットケーキミックスをよく混ぜる。
3. 卵白を何も入れない状態でハンドミキサーで泡だて、グラニュー糖を加えツノが立つまで泡立てる。
4. ②に泡だてた卵白をひとすくい加えてしっかりめに混ぜ、もうひとすくい入れ、フワッと混ぜる。
5. 卵白のボウルに④を戻入れフワッと混ぜ容器に入れ、160度に予熱したオーブンで25分焼く。
6. 焼き上がったら、容器から取り出し、逆さまにして冷ます。
7. 生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルトを加えて混ぜる。
8. キウイの皮を剥き、1cm幅で切る。
9. スポンジを半分にスライスする。
10. 容器にスポンジを敷き、クリームを塗り、キウイをのせ、クリームをのせ、スポンジをのせ、クリームをのせ、キウイをのせて完成。

ポイント・コツ

• キウイの種類はお好みのもので他のフルーツを入れてもOKです。
• ヨーグルトは水切りして使ってください。
• 生クリームの甘さはお好みで調整してください。
• スポンジ生地は泡を潰さないようにフワッと混ぜてください。
• 焼き上がったら、すぐ型から取り出し逆さまにして冷ましましょう。
• スポンジを切る時は割り箸をガイドにするち切りやすいです。

おわりに

いかがだったでしょうか？フルーツがたっぷりジューシーで、とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

作り方は動画でもご紹介しています。より詳しくご覧いただけます。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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