ミシュランガイドの基準について調べてみると

ミシュランガイドは、料理の評価基準として「素材の質」「料理技術の高さ」「味付けの完成度」「独創性」「常に安定した料理全体の一貫性」の5つを総合的に評価し、星の数でレストランの評価を行っています。星の数が多いほど評価が高いことを表しており、最大で3つまで星が付きます。星なしでも一定の評価を得ていれば掲載されます。

とあります。多くのミシュラン店において、この５つの要素いずれにおいても納得できるというのは、極めて少ないのが現実です。

今回のミシュラン大阪のラーメン7店において、最もこの５要素のバランスが良いお店といえるでしょう。

ミシュラン大阪2024ラーメン 第2位 中華そば うえまち （谷町六丁目駅 0.3 km )

話はずれますが、大相撲の「タニマチ」は、この大阪の谷町に由来しており、明治時代に大阪の谷町筋で開業した外科病院の医師、薄恕一が力士たちを無償で治療したり、土俵を作ったりしたことにあります。

そんな谷町六丁目から、歩いて上町にある中華そば うえまちです。

大都市にありがちな、一見客が大半を占めて座席数とスタッフ数も多めで、目まぐるしい店内オペレーションとは真逆。カウンターだけの程よい座席数と、いつも通りの店主がいつも通りのラーメンを、いつも通りの常連に提供し続けているお店です。

いつも感じる、うえまちの醤油。西の醤油のアプローチながら、東の自分にも心地よさと安心感を常に与えてくれます。

常連比率が高いお店は、お店全体にストレスがなく、味にへんなトゲが出ることがないのです。もちろん、経営としてストレスフリーとは言いませんが、いいお客さまに恵まれているお店独特の風味があるのです。

ミシュランの５つの要素で、最も難しいであろう「安定性」を大阪の7店において最も感じさせるのです。もちろんお店側の日々の精進が大前提ですが、お店の味を信じて通い続けてくださる常連のお客様の力も本当に大きいなと、実感させられた今回の一杯。

常連のお客様を含めての、本当にいいラーメン屋さんです。

中華そば うえまち

大阪府大阪市中央区上町A番22号（谷町線/長堀鶴見緑地線 谷町六丁目駅 0.3 km）

営業時間 ：　11:00～14:30 / 18:00～21:00

定休日：　月曜日

電話：　06-6762-5311

ミシュラン大阪ラーメンALL BEST 7ランキング

このランキングは、食べログ、ラーメンデータベース、Retty、Googleの評価指数および口コミ数（累計数、増加数、増加率）を変数として、アルゴリズム解析した結果をWRP(Web Reputation Point)として算出しています。

店舗を訪問し、食事をもとにした主観的な質的評価ではなく、各サイト上での所有スコアの量的評価であり、客観100、主観ゼロのランキングです。