こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、チキンステーキの作り方をご紹介します。パサつきやすい鶏むね肉が柔らかジューシーに！皮もパリパリな美味しいチキンステーキです。

チキンステーキの作り方

材料

＜チキンステーキ＞

• 鶏むね肉 1枚
• 水 100ml
• 塩 5g
• 砂糖 5g
• ニンニク 1片
• 薄力粉 適量
• オリーブオイル 大さじ1

＜ソース＞

• 醤油 大さじ1
• 料理酒 大さじ1
• みりん 大さじ1/2
• 砂糖 大さじ1/2
• 酢 小さじ1
• 有塩バター 10g

作り方

1. 鶏むね肉の厚い部分に切れ込みを入れ、厚みを均一にし、フォークで穴を開ける。
2. ポリ袋に、水100ml、砂糖5g、塩5gを入れブライン液を作り、むね肉を入れ1時間冷蔵庫で漬け込む。
3. お肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取り、薄力粉をまぶす。
4. フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ香りが立つまで火にかける。
5. お肉の皮目を下にして、弱めの中火〜弱火で5分ほど焼く。途中でニンニクは取り出す。
6. 焼き色が付いたら裏返し、片面は弱火で2〜3分焼く。
7. お肉が焼けたら取り出し、料理酒、みりん、砂糖、酢、取り出したニンニクを入れ火にかける。
8. 一煮立ちしたら、バターと醤油を加え、とろみが付いたらお肉にかけて完成。

ポイント・コツ

• むね肉の厚みを揃えてフォークで穴を開けましょう。
• ブライン液につけることで柔らかジューシーな仕上がりに。
• 皮目の部分をしっかりのばして焼きましょう。
• 焼いている最中は動かさずに焼いてください。
• ニンニクは途中でとりだしソースに加えましょう。

おわりに

いかがだったでしょうか？ブライン液を使えば、とても柔らかくて美味しい仕上がりになります。お肉が分厚い場合は、最初は蒸し焼きするのがおすすめです。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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