「パスタのゆで塩」←「どうして？」料理人の回答に…『もっと早く知りたかった！』
こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！
「ラーメン」・「そば」・「うどん」・「そうめん」・「パスタ」、皆さんはこの中でどれが１番好きですか？もし、あなたの回答が「パスタ」なら今回の内容は絶対に見逃せません！先程の５つの中でパスタだけ“ある特別なコト”をやっています。皆さんは何か分かりましたか？
それは…「茹でるときに塩を入れる」
でも、何の為に塩を入れるのか、理由を知っていますか？今回は「パスタ×塩」の謎に迫りたいと思います。『明日は会議だけど、今夜は「ペペロンチーノ」や！！』という人は、ぜひ最後までお付き合い下さい！
今回の目次
- 塩を入れる理由は２つある
- 麺のコシを出す
- 下味をつける
- 塩を入れる目安
- まとめ
塩を入れる理由は２つある
パスタを茹でる際に塩を入れる理由は２つあります。
１つ目は…麺のコシを出すため／２つ目は…下味をつけるため
それでは、１つずつ具体的に解説したいと思います。
麺のコシを出す
１つ目の理由は「コシを出す」です。
麺を食べる際によく『この麺、コシがいいね！』と言いますが、皆さんはコシを説明できますか？
麺のコシとは…麺が持つ弾力性や噛みごたえのことを指します。
でも何で、塩を入れると「コシ」が出るのでしょうか？分かりやすく、解説しました！
【解説】
お湯に塩を加えると、「塩分濃度」が上がります。これにより、麺は水分を吸収しにくくなり、その結果、ゆで上がったパスタはコシのある食感に仕上がるのです。
「塩」→「塩分濃度がUP」→「麺が水を吸わなくなる」→「コシUP」
下味をつける
２つ目の理由は「下味をつける」です。
この下味というのは…パスタ自体に完全な味をつけるわけではなく、ソースとの調和を図るための下味です。
しょっぱい熱湯で茹でることにより、パスタ全体に均一に塩味をつけることができます。
塩を入れる目安
一体どのくらいの塩を入れればいいのでしょうか？
一般的には、鍋に入れる水の量に対して塩を1%加えると言われています。つまり、水1Lに対して塩は10gです。しかし、1%の塩ではほとんど効果が感じられないことが多いです！
私は２%〜２.５%の塩分濃度をオススメしています。
水１Lに対して塩は２０g〜２５g。ちなみに海水の塩分濃度は約3.5%。
まとめ
- 塩を入れる理由は２つある
- ①麺のコシを出す ②下味をつける
- 2%から2.5%の塩分濃度がオススメ（水1Lに対して塩は２０g〜２５g）
【もっと勉強したい人へ…】
「もやしの寿命を２倍にする裏ワザ」を「X」で分かりやすく解説しているので良かったら、見てみて下さい！
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