「味変」を楽しめるラーメンは珍しくなくなった昨今。ですが「中華そば」が「徐々に」「味噌ラーメンへ」と変化していく味変は、上田エリアでもまだ、このお店だけでしょう。

上田城跡公園や柳町の風情を楽しみに来る観光客で、行楽シーズンは満席になっていることも多い「柳町食堂」。地域の厳選素材を使った創作料理で、上田を訪れた皆様をおもてなししています。

「信州味噌カツ丼」「信州味噌カツカレー」といったメニューもありますが、いちばんの推しは「信州味噌中華そば」（税込1,000円）です。

味噌ラーメンといえば、ニンニクを使ったものが一般的ですが、「毎日でも食べられる味噌ラーメン」をコンセプトに商品開発された「信州味噌中華そば」はニンニク不使用です。

そのため最初は「醤油ラーメン？」と感じるお客さんも多いそう。ところが、食べすすめていくうちに味噌の風味が徐々に強くなってきます。

ラーメンの味噌も味噌カツの味噌も、原商店の信州イゲタ味噌です。原商店は先代が研究を重ねて、オリジナルの「本物の生の信州みそ」の醸造方法を生み出しました。

現在はその方法を「一子相伝」 にて守りながら仕込んでおり、「生きているお味噌」を売るために店頭量り売りが基本の販売方法となっています。

さらに食べログやグーグルのレビューでも軒並み高評価のチャーシューは、トロットロの絶品。炒めた野沢菜も絶妙なアクセントになっています。観光客ばかりが味わっていて、地元の人たちが知らないなんて、もったいないですよ！　

●柳町食堂●

住所：上田市中央4丁目7-30
電話番号：0268-75-8728
営業時間：11時から15時
定休日：火曜日と水曜日

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