惑星ショコラのスイーツプレートから始まり、すっかり個人的に大ファンになった『ホテルグランヴィア大阪』。
19階『ラウンジリバーヘッド』にて、土日祝のみ、一日10食限定の進化系パフェが登場し、スイーツ好きの間でニュースになっています！美しいビジュアル、おいしさ、秘められた思いをご紹介します。

テーマは、「フランスから日本へ」

目の前で作り上げられるパフェ

まず運ばれてくるところから、斬新なのです。
架け橋の土台となる、二つの入れ物と、上にのせる架け橋のミルフィーユが別に登場します。

［フランス］グラスパフェ

①コーヒー生地とチョコレートを何層にも重ねたフランスの伝統菓子「オペラ」

②エッフェル塔を模した「72時間をかけて仕上げるグランヴィアショコラ」

③100％カカオフルーツのみから作られた「ホールフルーツチョコレート」を使用したブリュレのような口どけなめらかでビターなクレームショコラ

④甘さ控えめのチョコレートムース

⑤一度冷凍し、糖度をあげて旨味が凝縮した「自家製いちごソース」

フランスをイメージした左側のグラスには、チョコレートのムースにクレームショコラ、さらに、フランスの伝統菓子「オペラ」とエッフェル塔を模した72時間かけて仕上げるグランヴィアショコラが添えられています。もう大好きなものばかり！
ショコラ尽くしなので自家製のベリーソースで味わいの変化を楽しむこともできます。

［日本］グラスパフェ

①京都産の抹茶を使用し、上質な香りとほろ苦さを感じる抹茶ムース

②星型のトロピカルシャーベット

③数種のベリーのフレッシュ果実とシャーベット

右側のグラスには、日本をイメージした京都産抹茶を使用した「抹茶ムース」。数種のベリーのフレッシュ果実とシャーベットと、さっぱりした組み合わせ。
この２つをいちごミルフィーユの架け橋で繋ぐ、という壮大なテーマとストーリーをもつパフェなのです。

技あり！なミルフィーユと、ホテルを象徴する地球アイス

そしてその上にのるのは、、、自家製パイのいちごのミルフィーユ。

①自家製パイの中央に、カスタードクリームをしのばせて。

②スライスしたいちごとこだわりの生クリーム

③3種のフレッシュベリーと4種のベリーピューレで作るいちご型シャーベット

④ヘタを飴細工で再現したいちご飴

⑤地球の柄を纏ったバニラアイス

架け橋となるミルフィーユはバターで生地を包むという、普通と逆の製法のためバターの風味が感じられるだけでなく、サクサクでありながらほろっとしたもろさのある不思議な食感なのです。中のカスタードは濃厚で卵感あり。
そして上にはた～っぷりの苺！

フレッシュな苺や、真ん中には苺のシャーベット、さらに苺飴ものっているのです。
3種ものフレッシュいちごに、4種のベリーピューレを使ったシャーベット、飴細工でいちご飴風に飾られた苺と苺のフルコースです。

そして可愛い蝶のラングドシャに、ホテルの名前を描いたビターなショコラ。そして！私はこちらの大ファン。地球はバニラアイス。これはもう単品で出してほしいほどおいしいです。

熱い想いと、これ以上ない手間がつまったパフェを予約して！

［4～6月のおすすめ］

［土日祝のご予約限定｜1日10食］エレガンスパフェ～苺の架け橋～　

3,800円(税込）
販売期間 2022/4/1（金）～2022/6/30（木）
19階ラウンジ「リバーヘッド」
2022年6月30日(木)までの土日祝 1日10食限定、前日正午までに要予約
https://granvia-osaka.jp/restaurant/rh/0310/001053

取材協力：ホテルグランヴィア大阪