こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「サンマ」は好きですか？

今年（2024年）は去年（2023年）に比べて、なんと大幅に水揚げ量が増加しました！2024年初のさんまの水揚げ量は、約67トンにも達し、2023年の約469kgと比べると、実に140倍という驚きの数値です。

そんな我々の食卓に、再び戻ってきたサンマですが、よくこんな悩みを耳にします。

そのお悩み、実は「塩のタイミング」に大きな原因があるのかもしれません！

そこで今回は、プロの料理人である私が「塩のタイミング」について詳しく解説したいと思います。塩を振るタイミングが違うだけで、サンマの仕上がりに大きな違いが出ます！

また、今回の内容を私の「Instagram」で発信し、感想のアンケートを取ったところ、９１％の方から『もっと早く知りたかった！』との回答を頂きました。

『塩をしているのに、生臭いわ』と悩んでいる方は、ぜひ最後までお付き合いください！

今回の目次

1. はじめに
2. サンマ焼きの「塩のタイミング」
3. サンマの塩焼きの塩の分量
4. まとめ

はじめに

本題に入る前に皆さんにお伝えしないといけないことがあります。

今回お教えする「塩のタイミング」や「塩の分量」には、絶対的な正解があるわけではありません。料理人同士でも意見が分かれることが多々あるのです！

そのため、皆さんには『こういう焼き方もあるんだ』と、新しい選択肢の１つとして知っていただけたら嬉しいです。

サンマ焼きの「塩のタイミング」

それでは本題に入りましょう！結論から言ってしまうと…

サンマに塩を振る理由は、「味付け」だけでなく、「臭み（生臭さ）」を取り除く為でもあります。塩を振ることで、サンマの余分な水分が引き出され、その水分と一緒に臭み成分も取り除かれます。

そして、塩を振ってから焼くまでの時間が長くなるほど、サンマの水分がどんどん引き出されていきます。一見すると、『時間が長いほど、生臭さが取れて良いのでは？』と思うかもしれませんが、実は、時間を置きすぎると逆に身がパサついてしまうことがあるのです。

料亭などのお店で出すサンマは、朝に獲れたばかりの新鮮なもので、お刺身としても食べられるほどです。そのため、生臭さはほとんど感じないので、私はいつも焼く直前に塩を振っています。

しかし、スーパーで売られているサンマは、漁港からお店へ運ばれ、皆さんが手に取るまでに時間がかかるため、鮮度が少し落ちていることがあります。

いつも、焼く直前に塩をして『生臭い』と感じていた方はぜひ、焼く15分前に塩を振る方法を試してみてください。もし、『それでも、まだ生臭い…』と感じる方は、ぜひ以下の2つの方法もお試しください！

サンマの塩焼きの塩の分量

そして、「塩のタイミング」と同じくらい、よく聞かれるのが『塩の分量はどれくらいがいいのか？』という質問です。

サンマ1匹の重さはだいたい２００gほどなので、「約2g」の塩を使うとちょうど良い塩加減になります。

まとめ

• スーパーで買ったサンマは、焼く15分前に塩を振るのがベスト
• それでも生臭いと感じる方は「３０分前に塩をする」or「料理酒を振りかける」方法を試す
• 塩の分量は、サンマ1匹（約200g）に対して約2gが目安（約１％）