桃がおいしくておいしくて！
デザートとしていただくのはもちろんですが、サラダなどにもよく使っています。

数年前から、桃モッツァレッラがはやっていますね。
ももモッツアレラという言葉の響きもなんとなくかわいくて、ミスマッチかと思う組み合わせが、食べてみると驚くほどしっくりいくと驚いたのは私だけではないかと思います。

今回はモッツァレッラチーズではなく、低脂肪でさっぱりとした味わいのリコッタチーズを合わせてみました。
リコッタチーズは、お菓子の材料としても使いやすいフレッシュチーズのひとつです。お菓子を作った折に余ってしまった時などはサラダに使うとしっかり使いきれます。

桃リコッタ生ハムおつまみ

【材料】

• 桃　1個
• きゅうり　1本
• 生ハム　約20g
• リコッタチーズ　約30g
• りんご酢または白ワインビナガー　小さじ1
• エキストラバージンオリーブオイル　大さじ1
• （あれば）ピンクペッパー　適量

【作り方】

（１）きゅうりはピーラーでリボン状に切り、皿にのせます。桃は皮をむき、10個のくし切りにしてきゅうりの上に盛りつけます。生ハムは適当にちぎって盛りつけます。

（２）リコッタチーズを散らして、りんご酢、オリーブオイルを回しかけ、あればピンクペッパーを散らせばできあがり。

生ハムの塩味があるので、塩などの味つけのための調味料は不要です。
この時とばかりに取っておいたお気に入りのオリーブオイルをかけて召し上がってみてくださいね。

引き続きおうちごはんが続く現状ですが、野菜が安く手に入るのも嬉しいこの頃。ちょこっと緑を加えるだけで、食卓が一気に明るくなります。
そのまま食べられる食材やおそうざい、コンビニ食品などを取り入れながら、気ままに楽しくお料理できたら良いですね。

レシピ・文　料理研究家　岸田夕子
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