「基本のスポンジケーキ」の完結編！常識を疑え！本当は教えたくない美味しいふわふわレシピ
皆さんこんにちは、チョコレート食べてますか？
パティシエ/ショコラティエの江口和明(えぐちかずあき)です。
スポンジケーキのレシピは世の中にたくさん出回っていて、どのレシピで作ろうか迷ってしまいますよね。
もう大丈夫です、このレシピで最後にしましょう！
この記事では、不要な工程を省いて大切なポイントを丁寧に解説した、【完結編】スポンジケーキの作り方をご紹介します。
デコレーションして食べてもそのまま食べても美味しい、カステラのようなふわふわのくちどけと上品な甘みが特徴のレシピです。
大切な人との記念日や休日の特別なおやつに、ぜひ美味しいスポンジケーキを作ってみてくださいね。
◆基本のスポンジケーキの作り方
所要時間：約1時間(焼成時間含む)
※作り方は動画でもご紹介しています。
メレンゲの泡立て加減や生地の混ぜ具合など、詳しく見たい方はぜひこちらをご覧ください。
◆材料(15スポンジケーキ型1台分)
・卵 3個
・無塩バター 15g
・生クリーム(乳脂肪35％がおすすめ) 10ｇ
・グラニュー糖 90ｇ
・薄力粉 70ｇ
◆作り方
1.薄力粉をふるう
粉はしっかりふるうことで失敗を防ぎます！！
2．バターと生クリームをレンジで溶かす
この後の作業で温かい状態で使いたいので、少し熱いくらいに(600w10秒×3回程度)温めてください。
※生クリームの分量をバターに置き換えて作ることもできますが、バターは冷やすと固まる性質があるので、バターが多いスポンジ生地は冷蔵すると固くなります。
出来上がったスポンジをデコレーションして冷蔵庫で保管する場合は、ここで生クリームを入れて作ることで冷やしても固くならないのでおすすめです。
3．卵に砂糖を一気に加えて泡立てる
大きめのボウルに卵を割り、グラニュー糖を一度に加えてハンドミキサーで泡立てます。
☆分量の卵3個のうち1個を卵黄のみにすると、焼き上がりの生地が綺麗に黄色くなりケーキ屋さんで売っているような見栄えのいいケーキが作れるのでおすすめです(その場合も他の材料の分量を変える必要はありません)
POINT!この時、卵を湯煎で温めたり砂糖を数回に分けて加えたりしなくて大丈夫です。
卵は冷たいまま・砂糖は最初に一度に入れることできめの細かい泡ができ、ふんわり口当たりの良いスポンジが焼きあがります。
ハンドミキサーの最高スピードで5～7分程度泡立て、このくらいの状態になったら
中速～低速でゆっくりと生地をならし、大きな気泡をつぶすようにキメを整えてください。
☆ご家庭のオーブンの機種にもよりますが、このくらいのタイミングでオーブン180で予熱開始しておくとスムーズに焼けます
4.泡立てた卵にふるっておいた薄力粉を入れ、混ぜる
数回に分けずに一気に入れて大丈夫です。
ボウルの底からすくうようによく混ぜてください。
5．溶かしたバター・生クリームと生地を混ぜる
バターと生クリームを溶かしたボウルに少量の生地を入れ、よく混ぜます。
完全に混ざったら生地のボウルに戻し、こちらも底からすくうようによく混ぜてください。
多少混ぜすぎても泡がつぶれて膨らまないなんてことはないので、恐れずしっかり混ぜて大丈夫です！
6．型に流し、焼く
クッキングシートを敷いた型に流し、生地に竹串を刺して2，3周ゆっくりとかき回します。
こうすることで生地の中の大きな気泡が潰れ、目の整った美しいスポンジケーキになります。
170のオーブンで35～40分焼きます。
7．焼き上がりのポイント
生地が焼き上がりオーブンから出したら、15程度の高さから型ごと何回か落として衝撃を与えます。
この衝撃で生地の中の熱や蒸気を外に逃がすことで、しぼむのを防ぐことができます。
8．型から外し、粗熱を取る
すぐに型から外し、冷まします。
型とケーキの間に蒸気がこもるとケーキが縮んでしまうので、底の取れない型でも素早く外して冷ましてください。
周囲の焼き色が均一でいい感じです！！
◆ポイントのおさらい
・卵に砂糖を一気に全部入れて泡立てる
・生地の混ぜすぎを気にせず、よく混ぜる
・バターと生クリームは直接生地に入れるのではなく、少量の生地と混ぜて伸ばしてから加える
・焼けたらケーキに衝撃を与え、すぐに型から外す
◆あなた史上最高のスポンジケーキを作ってみませんか？
いかがでしたか？
お菓子作り初心者の方でも失敗なく美味しいスポンジケーキが作れるプロのレシピをご紹介しました。
基本のお菓子だからこそ、材料や作り方によって仕上がりが大きく異なります。
ぜひこの本当に美味しいスポンジケーキで、素敵なデコレーションケーキを作ってみてください。
作り方は動画でもご紹介しています。
より詳しい解説を知りたい方は是非ご覧ください。
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なぜこの作業をするのか？、なぜこの材料を入れるのか？など、お菓子作りの「なぜ？」をプロの知識で丁寧に解説しています。
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執筆、レシピ：江口和明
YouTube：KAZUAKI EGUCHI/チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate
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