酸味あるパンが好きな人にはたまらない！大人な東京パン旅をナビゲート！

旅するパンマニア　片山智香子です。北は北海道、南は沖縄まで日本全国の美味しいパンを求めて旅をしています。いままで食べたパンの累計は軽く１万個以上。そんなパン愛好家の私が「これは！」と感動した日本各地のパンを紹介していきますね。

小田急線の梅ヶ丘駅から徒歩3分のところにあるBAKE STORE。こちらのお店はオーストラリアで修行したシェフが2023年3月にオープンしたサワードゥ専門店。

サワードゥ（Sourdough Bread）をご存知ない方の為に説明すると…
小麦粉、塩、水と、自然発酵させた天然酵母から作られるシンプルなパンのことで、ほどよい酸味があり、1日目はもちろん、2日目も旨味がさらに出てきます。作り手の酵母の育て方によってお店独自の味となっていき、気温や湿度でも違いがでるのだそう。

レーズンブレッド、アンチョビオリーブチャバタ、バゲットスタイルホワイトを実食

10年以上継ぎ続けている酵母の旨味とやわらかいヨーグルトのような酸味が楽しめる看板サワードゥブレッドであるwhiteに、甘味の強いカリフォルニア産レーズンを混ぜこんであります。

テリある濃い焼き色は完全に自分好みな感じで、陳列されている時から、これは絶対買おうと心に決めていた一品。クラスト（外側）は薄くバリっとした食感で、生地の味わいがシンプルがゆえにレーズンの甘味が際立って美味しかったです。

チャバタにアンチョビオリーブが練りこまれています。いやー、本当にお店でオリーブのパンを見つけるとどうしても買わずにいられないというか…。じゃー、オリーブをそんなに良く食べるのか？と聞かれたら、オリーブ単体ではあまり食べることないのだけれど、パンに入っているとどうしても食べたくなってしまって（笑）

こちらのパン生地もクラスト（外側）部分が薄いので、バリっと香ばしいです。それでいてクラム（内側）は瑞々しくもっちり。オリーブのジューシーさと混ざり合い、口内に旨味が広がります。

BAKE STOREの味を知るなら、看板サワードゥブレッドであるwhiteをまず食べるべきだと思うのだけれど、ハーフでも600円ということを考えると少しだけ躊躇してしまうところがあり、もう少し味見的に頂くことができるパンはありませんか？とお聞きしたところ教えて頂いたバゲットスタイルホワイト。こちらはwhiteをバゲットのような形にして焼き上げたそうで、価格も350円と試してみやすいお値段。

BAKE STOREのパン全般に言えることなのだけれど、クラスト（外側）薄くバリっとしていて、クラム（内側）は弾力あり。3種類の中で一番シンプルだということもあり、少しの酸味を感じます。バターやチーズなどをのせたり、オープンサンドにしても美味しいと思うのだけれど、酸味あるパン好きとしては、このままの味を堪能したい一品。

動画でサクっと「BAKE STORE」の様子を知りたい方は、1:35あたりからチェックできます。