こんにちは、料理研究家のゆかりです。

今回は、野菜かき揚げの作り方をご紹介します。おうちで簡単お店の仕上がり！失敗なしでサクサクかき揚げに！

野菜かき揚げの作り方

材料（3個分）

• 玉ねぎ 1/2個
• しいたけ 2個
• にんじん 30g
• 長ネギ 30g
• 三つ葉 1/4束
• 冷凍むきえび 40g
• 薄力粉 大さじ1.5 / 50g
• 水 60ml
• 料理酒 20ml
• マヨネーズ 大さじ1
• 揚げ油 適量

作り方

1. むき海老を塩水(分量外)に浸し解凍させる。
2. マヨネーズに料理酒を少しずつ加え混ぜ、水を加え薄力粉50gと一緒に冷蔵庫で冷やしておく。
3. 玉ねぎを7mm幅、長ネギとにんじんを細切り、椎茸を薄切り、三つ葉は茎を1〜2cm、葉を適当な大きさに刻む。
4. むき海老を水洗いし、水分を拭き取り、1cm幅くらいに切る。
5. 具材を全て合わせ、薄力粉大さじ1.5を馴染ませる。
6. ②に薄力粉50gを三回に分け加え、ざっくり混ぜる。
7. 別容器に一回分の具材を入れ、⑤を大さじ1〜2加えな時混ぜる。
8. 170度に温めた油に入れ、菜箸で散らし、5〜10秒ほどたったら網などを使い具材を集め形を整える。
9. 全体的に固ったら裏返しカリッとするまで揚げて完成。

ポイント・コツ

• 具に薄力粉を塗すと衣の密着がよくなります
• 衣の薄力粉は3回にわけて加え混ぜすぎないようにしましょう
• 1つずつ取り分け衣をかけて揚げてください
• 油の中に入れたら菜箸で散らしてからまとめましょう

おわりに

いかがだったでしょうか？ちょっとのコツで驚くほどサクサクなかき揚げに仕上がります。年越しそばのトッピングにもおすすめです。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

作り方は動画でもご紹介しています。より詳しくご覧いただけます。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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