こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、えのきつくねの作り方をご紹介します。冷めてもふわふわで美味しいえのきつくねです。お弁当のおかずにもおすすめ！

えのきつくねの作り方

材料

＜つくね＞

• えのき 200g
• 鶏ひき肉 250g
• 長ネギ 1/2本
• 片栗粉 大さじ1
• マヨネーズ 大さじ1
• 砂糖 小さじ1/2
• 料理酒 大さじ1
• おろし生姜 小さじ1/2
• ごま油 小さじ2
• サラダ油 適量

＜その他＞

• 醤油 大さじ2
• 料理酒 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 砂糖 大さじ1
• 白胡麻 適量
• 小ネギ 適量
• 卵黄 1個

作り方

1. その他の材料の醤油、料理酒、みりん、砂糖をよく混ぜる。
2. えのきの根元を切り落とし、1cm幅に切り軸の部分は手で割く。
3. 長ネギをみじん切りにする。
4. ひき肉を捏ね、えのきと長ネギを加えてしっかり捏ねる。
5. 片栗粉、砂糖、料理酒、ごま油、おろし生姜、マヨネーズを加えて捏ねる。
6. ひとくちサイズに形作る。
7. フライパンにサラダ油をひき、⑥を並べ水(分量外)をすこし入れ蓋をして焼き色がつくまで蒸し焼きする。
8. 裏返し、蓋をして2〜3分蒸し焼きする。
9. ①を加え、とろみがつくまで煮詰めて完成。

ポイント・コツ

• えのきは1cm幅に切って軸の部分は手で割いてください。
• 形作り時は少し手に油をぬると肉だねがくっつきにくくなります。
• 両面蒸し焼きにすることでふっくらとした仕上がりに。
• マヨネーズを加えると冷めても柔らかさをキープできます。

おわりに

いかがだったでしょうか？つくねのシャキシャキ食感がクセになる美味しさです。余ったときは冷凍保存OKです。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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