こんにちは、料理研究家のゆかりです。

今回は、たたきごぼう・田作り(ごまめ)の作り方をご紹介します。おせち料理に欠かせない2品！10分で簡単に作れるお正月定番レシピです。

たたきごぼう・田作り(ごまめ)の作り方

材料

＜たたきごぼう＞

• ごぼう 200g
• 塩 小さじ1/4
• 酢 大さじ1 / 大さじ1.5
• 白胡麻 大さじ2
• すりごま 大さじ2
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ1
• 砂糖 大さじ1

＜田作り＞

• 田作り 50g
• くるみ 30g
• 酒 大さじ6
• 醤油 大さじ2
• みりん 大さじ2
• 砂糖 大さじ1.5
• 白胡麻 大さじ1

作り方

1. 【たたきごぼう】ごぼうの皮をこそぎ取り、麺棒で全体をたたき、4cm幅に切り太い部分は縦4等分にし、水に5分浸す。
2. みりんをレンジ600Wで40秒加熱し、醤油、酢大さじ1.5、砂糖、白胡麻、すりごまと合わせる。
3. 鍋に湯を沸かし、塩、酢大さじ1を入れ、ごぼうを3分茹でる。
4. しっかり湯切りし、②に合わせ完成。
5. 【田作り】くるみを適当に砕き、フライパンにアルミホイルを敷きくるみと田作りを炒り、ザルにあけカスを取り除く。
6. フライパンに酒、醤油、みりん、砂糖を入れ一煮立ちさせ、とろみが付いたら火を止め、胡桃と田作りと白胡麻を加えからめる。
7. 30秒ほど再加熱し、クッキングシートの上に広げ冷まして完成。

ポイント・コツ

• ごぼうはしっかり泥を取り皮をこそぎ取りましょう
• みりんはアルコールを飛ばして使用してください
• ごぼうは茹ですぎなように注意してください
• ごまめはアルミホイルを敷くと焦げにくくなります
• 一度ザルにあけてカスを取りましょう
• とろみがついてきたら、田作りとくるみを入れてください

おわりに

いかがだったでしょうか？ちょっとした箸休めにピッタリ！とても簡単なので、ぜひお正月に作ってみてください。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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