2024年1月22日、農林水産省が2026年よりブロッコリーを「指定野菜」に追加する方針であると発表しました。他の野菜の生産量はこの10年で横ばいもしくは減少しているところ、ブロッコリーの出荷量は2012年の12万2500トンから2022年には15万7100トンと約3割増となっているそう。

今回は指定野菜とは？、ブロッコリーの正しい洗い方、ブロッコリーが主役のレシピ2品をご紹介します。

ブロッコリーが追加される「指定野菜」とは？

指定野菜とは野菜のうち特に消費量の多いものを国が定めているもので、指定野菜の価格が下落した際に生産者に対して補助金が多く支払われるようになるため、安定して供給されるようになるというものです。

2024年時点での指定野菜は14品目（キャベツ、きゅうり、さといも、だいこん、たまねぎ、トマト、なす、にんじん、ねぎ、はくさい、ばれいしょ、ピーマン、ほうれんそう、レタス）で、前回追加された1974年（昭和49年）のばれいしょ（ジャガイモ）以来のため、2026年にブロッコリーが入ると約50年ぶりということになります。

ブロッコリーの洗い方

ブロッコリーのつぼみの部分は見てわかるように、とにかく細かい集合体のため汚れや虫が入っていても分かりづらくなっています。そのため水を入れたボウルの中でクルクルと回すようにして中の汚れを出すのが理想的。ただし、ブロッコリーに含まれるカリウムやビタミン類は水溶性のものが多いので、長く水につけっぱなしにすることは避けましょう。

ブロッコリーを少量しか使わずクルクル回しづらいという場合は、ポリエチレン袋に水と一緒に入れて袋ごと振るようにするのもおすすめです。

ブロッコリーは茎にも栄養がある

ブロッコリーはつぼみ部分だけでなく、茎も栄養が豊富です。外側の硬い部分を切り落とすと中の柔らかい茎が出てきます。輪切りや乱切りなど、そのときのメニューにあわせてカットして使うことができます。

ブロッコリーは茹でないのが理想的

前述のとおりブロッコリーに含まれるカリウムやビタミン類は水溶性のものが多いので、茹でると栄養が水に溶けて出ていってしまいます。そのため、ブロッコリーを加熱するときは無水調理鍋を使ったり電子レンジで加熱したりするのがおすすめです。

ブロッコリーが主役のレシピ１：ブロッコリーの天ぷら

個人的な話ですが、筆者が天ぷらの中でいちばんおいしいと思っているのがブロッコリーで、ブロッコリーの食べ方としていちばんおいしいと思えるのは天ぷらです。

１・まずは天ぷら粉をパッケージ指定の量の水で溶き衣を作ります。

２・ブロッコリーに薄力粉を薄くまぶしてから、衣をつけます。衣がつぼみの奥までしっかりつくように衣を入れたボウルの中で動かすようにしましょう。

３・160度の揚げ油で約3分揚げて完成です。

ブロッコリーが主役のレシピ2：ブロッコリーのポタージュ

（材料）2人分

・ブロッコリー　1/2株

・水250cc

・コンソメキューブ2個

・牛乳250cc

（作り方）

１・鍋にブロッコリーと水を入れ沸騰したら弱火にし、コンソメキューブを入れて約10分煮込みます。

２・フードプロセッサーやブレンダーなどで１を撹拌しブロッコリーの形がなくなるようにします。

３・２を鍋にもどし牛乳を加え弱火で加熱して完成です。

栄養豊富なブロッコリー、2026年に「指定野菜」になったらより購入しやすくなるかもしれませんね。ぜひブロッコリーが主役のメニューで楽しんでください。