「ラーメン凪」プロデュースの親鶏中華そばが480円！「扇屋」が採算度外視の食堂をオープン

ラーメンライター／ミュージシャン

2023/6/5(月) 7:31

コロナ禍が明けて、夜の街にも少しずつ人が戻ってきた。繁華街の夜は人に溢れていて、コロナもいよいよ収束したかと思われているが、郊外に行くとその限りではない。郊外の居酒屋はまだまだ厳しく、コロナ前の売り上げに戻るのにはまだまだかなり時間がかかりそうだ。

株式会社ヴィア・ホールディングスが展開する「扇屋」は郊外にもお店が多く、売り上げの戻らない現状に対策を講じる必要があった。

昼の時間を利用して名古屋の台湾まぜそば「麺屋はなび」を展開するお店もある（写真は二俣川店）

過去にも、昼の時間を利用して名古屋の台湾まぜそばの人気店「麺屋はなび」を展開し、二毛作営業するなど画期的なトライアルをしてきた「扇屋」。

しかし、郊外店においては昼の売り上げだけでなく、夜の人出も戻っておらず、大きな売り上げ減の状況が続いていた。その中で、ランチ営業に力を入れ、さらには夜の飲み需要でない食事目的の集客を狙って運営していたが、それもまた厳しかった。

「やはり居酒屋のランチ、食事メニューということになると、他の飲食店に比べるとお客さんに選んでもらいづらい。そこで、完全に“食堂”という方向に振り切って運営してみることにしました」(株式会社ヴィア・ホールディングス代表取締役社長兼株式会社扇屋東日本代表取締役社長楠元健一郎さん)

テスト店として埼玉県三芳町にある三芳藤久保店を「炭火焼鳥麺飯店オオギヤ食堂」としてリニューアルした。今までの居酒屋業態をやめ、一気に“食堂”として運営していく方針に変えたのだ。

焼き鳥がメインの「扇屋」の得意分野をそのままメニューに応用し、親鶏中華そば、親子丼、唐揚げなど鶏を軸としたメニューが充実する食堂となっている。

ほぼ採算度外視の値付け

驚くのはその価格帯だ。親鶏中華そばは普通盛で480円、親子丼は580円から、唐揚げはなんと1個30円で発売している。

「はっきり言ってほぼ採算度外視です。

唐揚げや餃子などのサイドメニューはほとんど赤字レベルの値付けになっています。まずはお客さんを集めてファンを作ること、地域のお客さんに食堂として早く認知されることを目的に圧倒的な低価格で勝負しています」(楠元さん)

タッチパネルで注文をする方式だが、これが面白い。

まずメインメニューを選んでからトッピングを選ぶ。トッピングはチャーシューやほうれん草はグラム数、ノリや味玉は乗せたい数をタッチパネルで指定する方式だ。完全に自分の好きなようにカスタマイズして注文することができるのが面白い。もちろんトッピングは無しで、メンマとネギだけ乗ったノーマルで注文することも可能だ。