鍛えるシェフの筋肉レシピ：焼きサバ 夏野菜黒酢ソース（専門家が栄養監修）
自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈旬菜ダイニング 千の恵み〉店主高橋 仁さんに教えてもらった「焼きサバ 夏野菜黒酢ソース」。［nutrition supervision: Reiko Kawamura］
教えてくれた人：高橋 仁さん
1992年、角海老宝石ジムに入門、翌年プロデビュー。通算15試合を戦う。2007年に引退し、創作和食の道に。18年、北陸直送の鮮魚と日本酒を楽しめる現店開店。 ＊ 元プロボクサーで、魚がメインの創作料理店〈旬菜ダイニング 千の恵み〉の店主・高橋仁さん。いつものお魚タンパクをよりヘルシーに＆初夏に食べたくなるレシピにアレンジしてもらった。 焼きサバ夏野菜黒酢ソースは、「店のまかないのアレンジです。魚焼きグリルで焼いて脂を落としたサバを、夏野菜を黒酢と一緒に煮たソースでさっぱりと」。
焼きサバ 夏野菜黒酢ソースのレシピ
◎材料（2人分） ・塩サバ（2枚おろし・焼きやすい大きさに切る）…1尾分 ［A］ ・ズッキーニ…1/5本 ・ヤングコーン…2本 ・オクラ…1本※赤・黄パプリカ各1/4個※野菜はすべて1cm角に切る。 ・黒酢…100ml ・パセリ（乾燥）…少々 ◎作り方 1. 塩サバは、魚焼きグリルか焼き網に並べて焼く（皮面を5分、身の面を5分が目安。皮がパリッとしてこんがりとした焼き色がつけばOK）。 2. 鍋にAの野菜すべて、黒酢を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、野菜に火が通るまで2分ほど煮る。 3. 器に1のサバを1人分盛り、2の野菜ソースの半量をかけ、パセリを振る。
栄養ポイントはココ！
魚の中でサバはビタミンの宝庫で、亜鉛、鉄が摂れるのも利点。脂質は多いですが、今回のようにグリルで焼いて脂を落とす調理法がgood。黒酢と一緒に煮たパプリカ、オクラは抗酸化作用が高いβ-カロテンが豊富。by管理栄養士 河村玲子さん
text: Noriko Ozawa（初出『Tarzan』No.880・2024年5月23日発売）
