京都の乾物店「おだしのうね乃」が伝授！「かつおだしの取り方」&「だしがら活用レシピ」
引き上げたかつお節は網じゃくしの上で軽く絞り、さらに鍋に残ったかつお節は網じゃくしで取り除きましょう。
●POINT だしをとった後のかつお節は、絞って大丈夫ですか？ 二番だしを取る場合は絞らないほうがよいですが、家庭で一番だしのみ使う場合はもったいないので、軽く絞るぐらいなら問題ありません。強く絞ると濁るので、クリアなだしを使いたいときはほどほどにしましょう。
かつお節のだしがら活用レシピ
だしをとり終わった後のかつお節にひと手間加えると、ご飯のお供にぴったりのおかずが完成します。釆野さんが普段作っている「かつお節のだしがら活用レシピ」を伺いました。 〇梅みそかつお 【材料】 だしをとり終わったかつお節 30g A ・梅干し 5g ・みそ 10g ・白ごま 適量 ・青じそ お好みで 【作り方】 かつお節の塊を軽く刻み、Aとよく混ぜ合わせたら完成。白いご飯によく合う一品です。 〇簡単！かつお節のふりかけ かつお節の水気をキッチンペーパーで軽く取り、ごま油を熱したフライパンへ。適量の醤油とともに水気がなくなるまで炒ると、ふりかけが出来上がります。 撮影＝轟あずさ 編集・文＝井本茜（婦人画報編集部）
