調理定年を迎えた親に、できるだけすこやかな食生活を送ってほしい。 そのためにできることを考えました。

右・親がなるべく自分でできるよう、 見守ることも大切だと思います。（医師　石川みずえさん ）　左・頻度も量も決めずに、無理なく親におかずを送っていました。（料理研究家　林 幸子さん ）

離れて暮らす高齢の親の食事が心配だという人は、決して少なくないはず。今回は、作りおきを約20年親に送っていたという料理研究家の林幸子さんと、高齢者医療を専門とする医師の石川みずえさんが登場。林さんが実際に送っていたというおかずを見ながら、親の食事について語り合った。

＼林 幸子さんの仕送りごはんのポイント／

1.食べきりサイズで小分けにする 2.容器は使い捨てがよい 3.温め方、食べ方を一言プラス 4.こちらの都合で負担なく送る

基本の親ごはん 一汁二菜

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1.鶏肉の梅煮 鶏もも肉2枚は細かく切り目を入れ、厚さが均等になるようにして塩・こしょうする。筋のあるほうから巻いて成形し、たこ糸でくくる。フライパンを熱して油適量をなじませ、鶏肉とぶつ切りの長ねぎを入れて焼き色をつけ、梅干し4個、梅酒、水各1/2カップを加えて汁気がなくなる直前まで煮る。しょうゆ大さじ1を加えて絡めながら煮詰める。 2.ほうれん草と焼き椎茸のごまマヨ和え ほうれん草1束は洗って水気をきりすぎずにラップし、電子レンジ600Wで3分加熱。水にとって冷まし、水気を絞る。生椎茸は軸と共に網で焼いて薄切りに。すりごま大さじ3、マヨネーズ大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、出汁大さじ1、塩ひとつまみを混ぜ、3cmに切ったほうれん草と椎茸を和える。

みそ玉は1人前ずつをラップで茶巾包みに。ほかの具を使う時は酒でゆるめるとよい。「飲む時は底の部分をハサミで切ってお椀に絞り出すと楽です」

1.あさりと三つ葉のみそ玉 ボウルに味噌大さじ4と粉がつお大さじ1を入れてゴムベラでよく混ぜ、あさりの水煮缶の汁小さじ1を入れてゆるめる。あさりと刻んだ三つ葉を混ぜて6等分に分け、ラップで茶巾に絞って留める。 みそ玉をラップで茶巾包みにすればいつでも味噌汁が飲める。

石川みずえさん（以下、石川）　この味噌を丸めたものは何ですか? 林幸子さん（以下、林）　「みそ玉」と呼んでいて、味噌に出汁となる粉がつおを混ぜ、具を加えて丸めたものです（上）。このまま送って、親はお湯を注ぐだけで味噌汁が飲めます。 石川　それは便利そうですね! 林　ほかによく作っていたのは鶏肉の梅煮（上）。一人暮らしの親が作るには少しハードルが高いと思って。ほうれん草と焼き椎茸のごまマヨ和え（上）もおすすめ。青菜は1束買うと一人暮らしには多すぎますからね。 石川　1回で食べ切れるように小分けにしたり、食べ方などをメモしたテープを貼ったり、細やかな配慮がたくさんですね。こういうおかずを長年お母さまに送っていたとか。