夏も秋もおいしいナス

人気の食材、ナス。スーパーでは夏にも秋にも出まわります。でも、この夏と秋のナスって味に違いはあるの？　そんな疑問に答えてくれたのは、農家の娘として旬レシピを発信しているセリナさん（インスタグラムのフォロワー4.7万人）。おいしいナスの選び方や、つくりたくなる簡単レシピについて教えてくれました。 【写真】熱々ジューシーなナスの白だし天

おいしいナスの見分け方は「ヘタ」にあり

新鮮なナスは、ヘタの切り口がみずみずしいものです。皮にハリがあり、ずっしりと重いものを選ぶようにしてください。皮にシワが寄っていたり、軽くなったりしているものは収穫から時間が経ち、水分が抜けている可能性があります。 夏ナスであれば、ヘタのトゲがしっかりしているものもいいナスの見分け方です。秋ナスは鮮度がよくてもトゲがあまりない場合があるので、ヘタの切り口、重さで選ぶのがおすすめです。

●夏ナスと秋ナスの違いって？

こちらは「翡翠ナス」のため、皮が黄緑色です

夏ナス、秋ナスとありますが、その違いは収穫の時期です。6～8月頃に採れるナスを夏ナス、9月以降に採れるナスを秋ナスと言います。 夏ナスの特徴は、身が詰まっていて煮崩れしにくいことです。そのため、煮物などに向いています。秋ナスの特徴は、水分が多くジューシーなところ。皮も夏ナスに比べ、柔らかくなっています。浅漬けにしたり、天ぷらなどさっと火を通したりする料理に向いています。 ナスの紫色の部分には、「ナスニン」という栄養が含まれています。ナスニンには抗酸化作用があるため、皮ごと食べるのがおすすめです。

ナスのおいしい食べ方

秋ナスのジューシーさを活かしたとろっとジューシーな天ぷらです。

●とろっとろ！ナスの白だし天

【材料（4人分）】 ・ナス　2本 ・白だし　大さじ2 ・マヨネーズ　大さじ2 ・天ぷらの衣［小麦粉100g　卵1個　冷水150g］ ※お好みの天ぷら粉で代用可

【つくり方】

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写真は翡翠ナスです。熱を通すと、一般のナスよりトロトロした食感になるのが特徴です

ESSEonline

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（1）　ナスは1～1.5cmの幅で、5cmくらいの長さに切る。皮が気になる場合は、ピーラーで数本皮を引く。 （2）　切ったナスを水にさらす。 （3）　天ぷらの衣を用意する。ボウルに卵、冷水を加えてよく混ぜ、最後に小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。 （4）　ナスの水気を切り、ポリ袋に入れる。マヨネーズと白だしを加え、よくなじませる。袋の中に液が少し残っているくらいがちょうどいいです。 もし液が残っていない場合は味が薄いため、マヨネーズと白だしを1：1で少しずつ追加してください。 （5）　衣をつけ、約170度の油で衣がうっすら色づくまで揚げたら完成です。