スフレオムレツ✕ロゼ風味オレンジワイン

ずわい蟹とラクレットチーズのスフレオムレツ（1,320円）

ミルヴァン フィオーリの一番人気のメニューといえば「ずわい蟹とラクレットチーズのスフレオムレツ」。卵白をメレンゲ状にホイップした生地をベースにラクレットチーズを加え、ココット鍋でオーブン焼きにしたもの。中にはズワイガニのソースが入っている。

スプーンですくうとカニがお目見え！

オーブンに入れると、生地はふわふわとボリュームアップし、表面はこんがり色づく。スプーンでスフレオムレツを割ると、ラクレットチーズの香ばしい匂いが漂い、中からおいしそうなカニソースがお目見えする。

いい匂いがふわり

ふわふわのオムレツを口の中に入れると、口いっぱいに柔らかな食感が広がり、同時にカニソースの旨みがやってくる。まさに至福の瞬間だ。これまで6人で訪れて6つ頼む団体もいたほど、ひとり占めしたくなる味わい。香りにつられて追加注文が入るのも、いつもの光景だという。

ファビュラスフォエミネピノ・グリージョ2022（グラス1100円 カラフェ3190円 ボトル6050円）よく見るとラベルデザインはトリックアートになっている。耳の部分にあるのはアブルッツォ州伝統のイヤリング。こうした話を糸口に会話を広げることもあるという

スフレオムレツにおすすめのワインは、イタリア・アブルッツォ州のオレンジワイン。外観はロゼ色に近いオレンジワインだが、味わいもハーブやチェリーのロゼワインのような風味がまじる。そのため、甲殻類の入ったスフレオムレツにぴったり。「ほどよく厚みのあるワインなのでチーズにも負けません。カニの甘みとも合います」と由香さん。

鮎のコンフィ✕トロピカル白ワイン

まるごと鮎のコンフィ 豆苗と柚子胡椒のソース（1,210円）

夏が旬の鮎は、義之さんの手により美しい一皿に。「まるごと鮎のコンフィ 豆苗と柚子胡椒のソース」は、あさりのだしをベースに柚子胡椒を入れたソースに豆苗とオリーブオイルで彩りを加えたもの。「鮎が泳いでいるような一皿で涼しげに仕上げています」と義之さん。

アッラ・コスティエッラ ビアンコ・コスティエッラ2022（グラス990円、カラフェ2,860円、ボトル5,500円）

鮎のコンフィにおすすめなのがイタリア・ヴェネト州の海岸沿いで造られた白ワイン。トロピカルな香りとフルーティーな厚みとミネラル感のある白ワインが鮎のくさみを感じさせない組み合わせ。わたの苦みもおいしく感じられた。

仔羊肉のハンバーグ✕赤ワイン

仔羊肉のハンバーグ マスタードデミグラスソース（2,420円）

メインディッシュはこちらも定番人気の「仔羊肉のハンバーグ マスタードデミグラスソース」。タネの肉は仔羊肉だけを使い、風味づけに旨みの強い椎茸も入っている。上にはデミグラスソースに酸味のあるマスタードが加えられたソースがかけられている。