それぞれの料理の甘みの使い方が精妙なのである。これ見よがしではない、それでいながらうまみをのせるギリギリの糖分が、酒を恋しくさせる。

ふぐ

その他、アラの塩焼き、冬の水炊きと雑炊、ふっくらと大きい梅干、柚子胡椒、鯨なます、ふぐ鍋、つくね芋甘酢、昆布締めあらの刺身などなど「料理」というものの素晴らしさと難しさ、その深淵を何度もここで学んだことか。 だから僕は、福岡に来たらもうここしか行かない。

旬菜処 畑瀬

住所： 福岡県福岡市中央区薬院2-3-31 TEL： 092-714-3385

MEGUSTA 今泉店

外観

「グリーンカレーのマカロニサラダ」「パリパリピーマンタコスミート」「パクチー烏賊の塩辛」「SPICE 玉こんにゃく」「うずら卵のアチャール」「スパイシーコールスロー」「パクチー冷奴」。ベースはどこでも見かける料理だが、どこか変である。スパイスの要素が必ず入っていてこちらに訴えてくる。

タコスが人気

ここが天神にある立ち飲み居酒屋「MEGUSTA 今泉店」である。「MEGUSTA」は市内に4店舗あるが、どこも個性があってメニューが違う。この店はスパイス使いをした料理と、タコスがウリなのだという。 さっそく「グリーンカレーのマカロニサラダ」「パリパリピーマンタコスミート」「パクチー冷奴」を頼む。

「パクチー冷奴」

ありである。グリーンカレー風味のマカロニサラダなんて、どうして今まで誰も考えなかったんだろうと思った。タイに行ったらあるんじゃないかと思うほど味が馴染んでいる。冷奴のパクチーも自然にスパイスと一体となっている。

飲み物がまたおもしろい。「レモングラスジンジャージン」「ほうじ茶シナモンラム」「ゆず緑茶カモミールジン」「カルダモンコリアンダーウォッカ」と、スパイスの漬け込み酒が多くある。試しに「レモングラスジンジャージン」を飲むと、バンコクのバーで飲んでいる気分となった。

スパイスを漬け込んだお酒も

名物だという「ビリアタコス」も頼んでみる。牛すじ肉をすスパイスでトロトロに煮込んだスープに、タコスをディップして食べる料理だという。これもいい。ちょいと辛くして食べればまたたく間になくなった。しかもどの料理も安いし、頼めばすぐに出てくる。