【スイーツ＆ベーカリー市場2023】ジャパンプレミアム再興へ 適正価格と需要維持の両立が課題
再興に向かうスイーツ・ベーカリー市場。し好品産業として情緒的価値の強力発信が求められる
食品屈指のし好品であるスイーツ・ベーカリー市場が、再興に向かっている。厳しい原料環境は引き続き直撃しているが、規制緩和や人流増などを背景に、2023年は販売環境が好転することが確実。半面、最大の課題は原料環境に対する価格適正化（値上げ）による実需への影響をいかに抑えるか。節約志向と需要増の狭間の中で、し好品としての「情緒的価値」がこれまで以上に重要となりそうだ。
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日本食糧新聞社
