最強の骨太料理

　骨を強くするのに欠かせない栄養素は何かと聞かれて、「カルシウム」と答えられない人はまずいないでしょう。「カルシウム=骨の元」という情報は、半ば常識といえると思います。しかし、カルシウム以外に大切な二つの栄養素は何かと尋ねられて即答できる人は、決して多くないのではないでしょうか。 　答えは、ビタミンDとビタミンKです。 　まずはビタミンDについて。カルシウムは吸収率が極めて低い栄養素です。せっかく摂取しても、ビタミンDの助けがなければ、腸管から吸収されて血液中に入ることなく、大半は体外に排泄されてしまいます。つまり、いくらカルシウムを積極的に取っても、ビタミンDが不足していれば台無しになってしまうのです。 　そしてビタミンKは、ビタミンDの助けを得て体内に吸収されたカルシウムが骨に沈着するのを促す働きがあります。従って、三つの栄養素のどれが欠けても、骨折しない強い骨をつくることはできないわけです。 　それぞれの栄養素を多く含んでいる食材としては、カルシウムであれば牛乳や乳製品、しらす干しなどの小魚、木綿豆腐、さくらえび、大根の葉などが挙げられます。 　ビタミンDに関しては、生シイタケの約30倍の含有量を誇る干しシイタケ、サケ、イワシ、キクラゲ、マイタケ、卵などです。 　ビタミンKは、ひきわり納豆、ブロッコリー、ホウレンソウ、ワカメ、鶏のもも肉、ひじきなどです。 　三つの栄養素をバランスよく含む骨太料理としてお薦めなのがクリームシチューやグラタンです。ホワイトソースにはカルシウムが豊富な牛乳が使用されています。そこに具として、サケやブロッコリーなどを入れて食べれば、「内」から骨を鍛えられます。 　ちなみに三つの栄養素以外に推奨する成分を挙げるとすれば、骨を壊す破骨細胞の働きを抑え、逆に骨芽細胞を活性化させる効果のある亜鉛です。亜鉛を最も多く含む食品は「海のミルク」とも呼ばれるカキ。ですから、サケとブロッコリーに、さらに豪勢にカキを加えたクリームシチューは「最強の骨太料理」といえるでしょう。