パラパラチャーハンを作るためのコツ

余ったごはんでパパッと作れるチャーハンは、簡単なのに美味しくて、休日のランチなどにピッタリですよね。家でよく作るという人も多いと思いますが、お店のようなパラパラチャーハンを作ろうとしても、なかなか上手くいかないのが悩みどころ。そこで『kufura 』では、チャーハンがベチャベチャにならないように作り方を工夫しているという20歳以上の女性63人に、パラパラチャーハンを作るためのコツを聞いてみました。 【写真13枚】プロが教える「中華屋さんの炒飯」の作り方を写真で見る。ふわふわ半熟卵とナンプラーが決め手！

ごはんと卵を混ぜてから炒めるようにする

「あらかじめごはんと卵を混ぜておくと、炒めたときにごはん一粒ひとつぶがパラパラになります」（44歳／デザイン関係） 「前にテレビで観た、ごはんを卵液に浸してから炒めるという方法をずっと続けています。ごはんの周りに卵の膜ができることで、チャーハンがパラパラに仕上がります」（55歳／その他） 「パラパラチャーハンは、最初にごはんと卵をよく混ぜてから炒め始めることで、上手に作ることができます」（64歳／主婦） 「炒める前に、ごはんと卵、調味料を混ぜるようにしています。先に混ぜておくと、炒めるときにごはんがくっつかないので、パラパラのチャーハンになります」（36歳／主婦） 先にごはんと卵を混ぜて、卵かけごはん状態にしてから、炒め始めるのがいいという人がたくさんいました。ごはんを卵でコーティングすることで、炒めたときにごはん同士がくっつきにくくなるため、チャーハンがパラパラに仕上がるようです。

ごはんよりも先に卵を炒めるようにする

「以前は、まずごはんを炒めてから溶き卵を入れていましたが、先に溶き卵を入れて火を通してからごはんを入れて炒めるようにしたら、パラパラのチャーハンができるようになりました」（47歳／主婦） 「フライパンに先に卵を入れて、そのあとすぐに温かいごはんを入れて炒めるようにすると、美味しいパラパラのチャーハンが出来上がります」（50歳／学生・フリーター） 「油をしいて熱したフライパンに卵を入れ、卵が半熟のうちにごはんを入れる。こうするとごはんがパラパラになります」（47歳／その他） 卵はごはんのあとではなく、ごはんよりも先にフライパンに入れて炒めるほうが、チャーハンがパラパラに仕上がる様子。ごはんよりも先に卵を炒めることで、ごはんがベチャベチャすることなく、パラっとしたチャーハンになるようです。