ミシュラン星つき店から独立した話題の新店〈鮨 大矢〉なら、デートも接待も間違いなし！
“蒸し鮑”は定番の酒肴。じっくりと6時間ほど熱を入れて、かたすぎず心地よい弾力のあるテクスチャーに仕上げている。濃厚な肝のソースを添えられるので、鮑につけてもいいし、そのまま“アテ”にしてもいい。最後に赤シャリを入れてもらえて、一品で二度楽しめるのも嬉しいところ。
鮨店ながら、ソムリエもいてワインが驚くほど充実している。グラスシャンパーニュは2カ月ごとに新しくなっているから、リピートしても飽きることがない。“ラリエR.019”（2400円）は3年以上熟成させた骨格のあるシャンパーニュ。フレッシュな柑橘類のアロマがあり、力強いアタックもあるので、酒肴との相性もいい。 日本酒は全国の銘酒が取り揃えられている。しっかりとした辛口の“山形正宗 辛口純米”（2000円／1合）は、切れがよくて後味が爽やか。魚の脂もきれいに流してくれる。“農口尚彦研究所 本醸造”（2300円／1合）は口当たりがよくて、洗練された味わい。厚みがあるので雲丹や穴子などにぴったり。半合でもオーダーできるので、少しずつ色々なものをペアリングするのもおすすめだ。
入口から続くアプローチは長く、期待感が高まる。店内はとても広く、蔀戸（しとみど）天井もいい味を醸し出しており、一枚板のカウンターも実に映える。メインのカウンター7席に加えて、個室カウンター1室6席も設けられているから、利用シーンは広がる。 神楽坂でのデートや接待には、最旬の〈鮨 大矢〉で決まりだ！
●鮨 大矢
住所：東京都新宿区袋町3-6 神楽坂センタービルANNEX 3F 営業時間：18:00～、20:30～ 定休日：日・祝日 TEL：03-6228-1868 ※サービス料別
文＝東龍
