食材ハンター料理長×「徳山鮓」の発酵技術が創り出した“体に良くておいしい日本の料理”を銀座で!
提供される料理はどれも見た目はシンプル、いわゆる引き算の料理だ。「天然食材を食べることが一番健康的だと考えます。調味料は可能な限り引くけれど、最高においしいという最も難しいことにチャレンジしています」と語る。福井県三方五湖の天然鰻、愛媛の赤雲丹、京都の白子筍……、産地との関係や食材の知識、それを生かす技術がなければなすことのできない佐藤さんのセンスと徳山さんの発酵技術が融合した“新顔日本料理”に注目だ。
※価格は税込
百薬by徳山鮓
住所: 東京都中央区銀座4-4-2 松屋銀座通り安田ビル 9F TEL: 03-5579-9760
文:高橋綾子 撮影:松園多聞