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「水酛」の過程でできる「そやし水」と牛乳で作ったフレッシュチーズに味噌漬け野菜を混ぜた餡を、潰したじゃがいもで包んだ芋サラ。朽ちかけのえのきを干したものと、菜花やチャイブの花を添えて。

「菌の力で生き抜く強さが必要」eatrip・野村友里が発酵料理が評判のオーベルジュへ[FRaU]

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    毎日新聞

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