料理家の山田英季さんがかっぱ橋で探す、製菓道具とキッチンツール。
「ゴムべらより硬いタイプ。僕はよく、まな板の上でみじん切りしたねぎをザッと集めたり、鍋に落としたりするのに使います」。
馬嶋屋菓子道具店 1951年創業。店の原点は木型作り。6フロアに6000点以上の道具が並び、オリジナルも多い。 ●東京都台東区西浅草2・5・4 TEL.03・3844・3850 営業時間：9時30分～17時30分（日曜10時～17時） 年末年始休
［キッチンツール］@キッチンワールドTDI
1万点超えの中から見つけるロングセラーや私的掘り出しモノ。
「商品の見やすさはかっぱ橋随一。通路が広くてなんだかのびのびします」 道具探しのシメは、世界の調理器具が1万点以上並ぶ『キッチンワールドTDI』へ。「何これ!?」と山田さんが手に取ったのは、ムール貝のような形のサラダトング。一度使ってみたかったという縦型のピーラーや、直輸入コーナーにどどんと積み上げられた巨大なアルミポットにも興味津々だ。 2階の業務用コーナーでは、普段愛用している角バットとザルも発見。
「水切りや油切りに使ってます。バットの角を利用してザルを斜めに立てると、よりしっかり切れるんですよ」 繰り返し使う中で、使い方を工夫したり発見したりしてアップデートできるのも、道具の楽しみだという。 「料理って、経験による感覚値がものをいう部分が大きい。上達するためには何度も繰り返すのが一番なんです。だから道具には、何度でも使いたくなるチャーミングな見た目や、毎日使ってもへたれず一緒に育ってくれるような頼もしさが必要。今日はそういう道具にたくさん出合えました」
A.業務用のステンレス角バット＆ザル。 「水切りや油切りのほか、背中合わせにして野菜やキノコを干してもいい」。ピシャット角深ザル 18枚取用 2,200円、角バット 18枚取用 1,220円。 共27×20.5×4cm。 B.しっかりつかめる小さめサラダトング。 手のひらサイズのステンレストング。葉もの野菜のほか、ミニトマトやブロッコリーもしっかりつかめる形状。サラダボウルの縁などに引っかけておける。 てのひらサラダトング 2,640円。 C.魚の骨もカニの殻も。細刃のキッチンばさみ。 「刃が細くて短めのはさみは、グッと力を入れられる点が秀逸です。工具ばさみ並みに頑丈で、魚の骨や殻も楽に切れそう」。ハンドルは手が痛くなりにくい仕様。 シルキー万能バサミ 2,040円。 D.ささがきもできる縦型ロングピーラー。 「大根などの長いものを、手前から向こう側へ剥けるのがラクですね」。キャベツやタマネギを削ぐようにスライスすることもできる。 ロングピーラープラス 安全ケース付き 2,110円。 E.軽量カップいらずのミニレードル。 「30mlの小さめのレードル。レシピを見ながら作る人には特におすすめです。これ1杯が大さじ2。味噌を掬ってそのまま鍋に溶く時にも便利」。 ミニ横口レードル 30ml 550円。 F.しなり加減が抜群のスパチュラ。 「ゴムベラのロングセラー。僕もずっと使ってます。先端のしなり方が絶妙で、きれいに拭い取れる。柄にも弾力があって滑りにくいです」。 Kan シリコンキッチンヘラ 大 1,260円。 G.小瓶に入る形の軽量スプーン。 「この形状だと、小さじが粒マスタードなど口の小さい瓶にも入る。すごく便利です」。ステンレス。ハンドルが摺りきりのヘラにもなる。 四角い計量スプーン 大小2本組 1,290円。 H.普段のまな板に重ねてハーブや薬味切りに。 「まな板で肉や魚を切っている最中にハーブが欲しくなった時、まな板の端にこれを重ねて使うとちょうどいい」。 カットプレート（3個入り） ポリプロピレン 直径19cm 1,010円。
