真冬が旬！チコリ＆シャンパーニュでフランス料理を堪能
季節の野菜が持つ本来の美味しさを引き出すことを知り尽くしている料理家・平野由希子さんが、いま食べたい野菜で作る魅惑のお料理と、相性のよいお酒のペアリングを、時代のトレンドに合わせた視点で提案。今回は、フランスの家庭料理に欠かせないチコリとシャンパーニュで、大人のホリデーシーズンを楽しむ！ チコリのレシピ（写真） 真冬が旬のチコリ。フランスではアンディーブと呼ばれる国民的人気野菜だ。ほろ苦さとサクサクとした歯応えが魅力。ベルギーやオランダからの輸入ものが多いが、近年、北海道、岐阜、埼玉など品質の高い国産品も増えてきた。「生もおいしいのですが、加熱したおいしさは格別。チコリのグラタンは、数あるグラタン料理の中でも一番好きな料理かもしれません。冷え込んできたこの季節、熱々のチコリ料理でシャンパーニュ。冬の贅沢ですね」（平野さん）。
チコリのグラタン
ベルギーやフランスで愛されている家庭の味。熱々のホワイトソースの濃厚さに、チコリの苦味が溶け合う。 ＜材料4人分＞ チコリ4個、ロースハム4枚 A [水1/3カップ、バター小さじ1、塩少々] バター、薄力粉各30g、牛乳400ml、塩小さじ1/3 、ナツメグ・こしょう各少々、チーズ（エメンタールチーズなど）80g ＜作り方＞ 1 鍋にチコリ、Aを入れてふたをし、弱火で15分蒸し煮する。水気を切り、ハムを巻く。 2 ホワイトソースをつくる。鍋にバターを入れて溶けてきたら、薄力粉を入れて弱火で焦がさないように炒める。 3 冷たい牛乳を少しずつ入れて伸ばしていく。3～4回に分けて加えなめらかにする。塩、こしょう、ナツメグを加え、とろりとしたホワイトソースに仕上げる。 4 グラタン皿に1を並べ、ソースをかけ、チーズをのせ予熱した200度のオーブンで15分、またはオーブントースターでこんがりするまで焼く。
【今月のお酒セレクト：クリストフ ミニョンADN ドゥ ムニエ ブリュット ナチュール】
ピノムニエ100%でつくられ、ムニエのDNAという意味からADNと名付けられた自然派シャンパーニュ。「大好きなつくり手のシャンパーニュです。そして、私はムニエ好き。チコリを使ったフランス料理との組み合わせは最高ですね。12月はごちそうを食べる機会が多いかもしれませんが、霜降りの肉、和牛のローストビーフなどには重たい赤ワインよりもシャンパーニュを合わせるのがおすすめです」（平野さん） BY YUKIKO HIRANO 平野由希子 素材を生かしたシンプルでおいしい料理に定評のある料理家。書籍や雑誌、広告で活躍するかたわら飲食店のプロデュースや商品開発も手がける。日本ソムリエ協会認定ソムリエで、ワインと料理のペアリングが楽しめる料理教室も主宰。
