フランチャイズビジネスインキュベーション　山本昌弘社長

　年々高騰を続けているうなぎですが、おいしいうな重が1600円～で食べられるうなぎチェーン店が話題となっています。ものすごいスピードで店舗数を増やしている、その秘密とは？社長にも話を聞きました。 【写真で見る】あなたは『うな重』にいくら出せる？大阪・梅田で50人に聞いてみると…

　連日の猛暑。そんな時に食べたくなるのがうなぎ。しかし、うなぎといえばどうしても「高い」というイメージが。街の人も… 　「年に1回、土用の丑の日しか食べないです」 　「特別な時に食べに行くっていう感じですかね」 　「高くてなかなか食べられないです」

「うなぎ半尾」のうな重が1600円　『鰻の成瀬』を調査

　そんな中、価格を抑えて店舗数が急拡大しているうなぎのお店があるんです！それが「鰻の成瀬」。山中真アナウンサーが高槻店で話を聞きました。 　（鰻の成瀬・高槻店　佐藤里奈オーナー）「うな重の梅・竹・松、うなぎの量の違いで準備しております」 　（山中アナ）「松でも2600円」 　（佐藤里奈オーナー）「丸々1尾使ったうな重です」 　（山中アナ）「1尾！？1尾のうな重は正直頼んだことないですが、きょうはせっかくなので『松』をお願いします」 　そして、待つことたった8分でうな重の松（税込み2600円）が。 　（山中アナ）「早いですね。いつもこんなものですか？」 　（佐藤里奈オーナー）「はい、基本的には10分ほどでご提供できております」 　気になる、そのお味は？ 　（山中アナ）「肉厚な立派なうなぎ。香ばしさと、身のふわふわとおいしい！」 　1番安い「梅」だとうなぎが半尾のって1600円（※税込み）というお値段。

長年の勘が必要な「焼き」も機械で！

　「安い・早い・おいしい」そのカラクリを探ってみました。まずはうなぎの焼き方。 　（山中アナ）「うなぎ屋さんというと、焼くのが職人技というイメージがあるんですが、どうしてるんですか？」 　（佐藤里奈オーナー）「うちの職人はこの機械1つです」 　え？職人が機械！？残念ながら企業秘密で見せられないということですが、この機械で手間のかかる「蒸し」から長年の勘がいるとされる「焼き」まで、職人顔負けの働きをするといいます。 　（佐藤里奈オーナー）「焼き加減も成瀬では機械で統一していることで、アルバイトでもおいしく早く出せるというところで、コストダウンと職人技を兼ね備えております」 　事前に蒸すことで焼き上げるのにかかる時間は5分ほど。こうして、提供スピードを早めているんです。