福島の名店の系譜に連なる絶品すぎる白河ラーメン｜『白河手打ち中華 アサガキタ』（阿佐ヶ谷）

「手打ち中華（ワンタン入り）」1050円

　福島県白河市を中心に分布する「白河ラーメン」は、鶏を巧みに活用した滋味深い清湯スープ、すすり心地良好な手打ち麺、香り豊かな窯焼きチャーシューの3点をキラーコンテンツとする、全国屈指のハイレベルご当地麺。 　そんな白河ラーメンの専門店『アサガキタ』が今般、阿佐ヶ谷の地に誕生した。しかも、白河市内でも1、2を争う名店としてマニアからの絶大な支持を獲得するレジェンド『手打中華やたべ』の系譜に連なるというのだから、マニアは小躍りするしかない。 　提供するのは、「手打ち中華」とそのバリエーションのみ。必食の一杯は、本場でも注文する人が圧倒的に多い「手打ち中華（ワンタン入り）」だ。

見た目からは想像できないほど素材のうま味が凝縮したスープ

　スープは、特注で仕入れた肉付き鶏ガラが主軸。それに、鶏の小骨・ネック（首）、親鶏の丸鶏などを加え、大半の時間を95℃の湯温にキープしながら、数時間掛けて炊き上げる。 　豊潤なコクを演出するため、寸胴に、鶏のみならず豚の各種部位も織り交ぜるなど、随所に経験値に基づくギミックがキラリ。一切の臭み・雑味が除去され、鶏のうま味の粋のみが完璧に切り出されている。

特製の手打ち麺。この縮れ具合がスープをガッチリとキャッチして口へ運んでくれる

　麺も、秀逸のひと言に尽きる。本場で使われる2種類の小麦粉を、絶妙なバランス感覚でブレンドした、モッチリ感と強靭なコシを合わせ持つ自家製麺。 　スープを過不足なく絡め取り、ベルトコンベアのように着実に口元へと運び込み続ける。舌触りも心地良く、どれだけすすってもすすり飽きることがない。

食楽web

●SHOP INFO 白河手打ち中華アサガキタ 住：東京都杉並区阿佐谷北2-11-1 営：11:00～スープが無くなり次第閉店 休：火・水（※季節により変更あり）

伝説の間借りラーメンが独立！ 行列必至の人気店｜『だしと麺 遊泳』（東高円寺）

左が「油そば」950円。右が「だしそば（中太麺）」1000円

『だしと麺 遊泳』は、「ラーメンの枠に捉われず、出汁と麺にこだわった料理を提供する」という斬新なコンセプトを掲げ、2023年7月31日、西早稲田での間借り営業から独立した東高円寺の気鋭店。 切り盛りするのは、岸本店主。サラリーマンを経て、齢30手前で麺料理の職人に。ラーメン店のみならず、うどんの名店でも修業を重ねた、努力と行動力の人だ。 　現在、提供するレギュラーメニューは、「油そば」と「だしそば」。共に、券売機に掲示された商品画像を見ただけで、期待感から胃袋が即時に臨戦態勢になる“ソソられ度”満点の傑物。