【大阪・京橋】唯一無二！ カウンターからできたてが提供されるライブ型アフタヌーンティーセットが大満足すぎた！
【大阪・京橋】唯一無二！ カウンターからできたてが提供されるライブ型アフタヌーンティーセットが大満足すぎた！
「美味しいものが食べたい」と常日頃から考えている方、朗報です。2024年10月16日、京橋駅から歩いて10分ほどの場所に、お菓子と料理とワインを提供するビストロ「㐂楽(きらく)」がオープンしました。ここは国内有名ホテルやフランスの星付き名店など、数々の場所で「なんでもやってきた」という経歴を持つ山田泰司シェフが店主を務めるお店です。お菓子でも料理でも、出てくるものはとにかくなんでも美味しい。そんな理想の場所ができたんです。詳しく紹介します！
パティシエにパン職人にフレンチに…様々な経験を積んだ山田泰司シェフの「㐂楽(きらく)」とは？
場所は、JR環状線「京橋」駅から高架沿いに歩いて約10分。大きな交差点の角に見えたのが「㐂楽(きらく)」です。もう少し南へ歩けば大阪城公園。ビジネス街も近いですが、少し外れに位置する穴場スポットと言えます。入り口の奥に見えるのは信楽焼…？ ビストロなのに…？ 恐る恐る中へ入ると、山田シェフが登場。「入るまでは『何屋さん？ 』って警戒されてるんですけど、いつでもウェルカムです！ 」と明るく出迎えてくれました。L字型の立派な一枚木のカウンター8席と、奥にテーブル席が1卓。こぢんまりとしていますが、上品でシックな印象のお店です。ビストロですが、どこか日本らしい和のテイストも感じます。「実は焼き鳥屋さんの居抜き物件なんです。カウンターも椅子もそのまま譲り受けて、おかげで厨房機器に予算を使えました」シェフの後ろ棚に並ぶ和食器も焼き鳥屋で使っていた器だそうです山田シェフは調理師学校を卒業した後、名古屋マリオットアソシアホテルに就職。当時、洋菓子の世界大会にも出場するパティシエを擁していた名古屋の名門で、パティシエとしてのキャリアが華々しくスタート！ という訳ではなく、配属されたのはベーカリー部門だったのだとか。「4年くらい経って、豊橋の系列ホテルに異動になりまして。そこでようやくケーキを作れるようになりました。名古屋から合わせて6年くらいホテルで働いて、20代後半でフランスで勉強したいと、単身フランスへ渡りました」話しながらアフタヌーンティーセットを準備してもらっています人づてで、南フランスにある星付きレストランに入ることができ、シェフからフレンチのイロハを学んだそうです。帰国後は大阪の「株式会社カフェ」へ入社。中之島のフレンチレストラン「BOOCHiC(ブーチック)」やベーカリーカフェ「ブラウンベーカリー」などで、これまでに学んだ製菓・製パン、そしてフレンチの腕をふるってきたのだとか。そして現在の「株式会社a bond's cafe project」へ転職。街の洋菓子店のシェフを業務委託で行ったり、マルシェ・イベント開催をしたりなど、自分の個人活動も並行しながら「㐂楽(きらく)」を立ち上げました。「㐂楽」とは、山田シェフの生家に伝わってきた商売屋号だそう。「いつかは自分の店を。とずっと目標にやってきたのですが、『それなら会社でバックアップするから』と代表に言ってもらって、店を出すことができました。お客様の目の前で、楽しく話しながら美味しいものを作って出す。目指していたスタイルです」
