年末年始にパパっとつくりたい、年越しそばとお雑煮。短い時間で完成する満足レシピ「鶏南蛮そば」と「豚しゃぶのおろし雑煮」を、料理研究家の小林まさみさん＆まさるさんに教えてもらいました。

パパッとつくれる年越しそば＆お雑煮のレシピ

一年を締めくくるおそばと新年を祝うお雑煮。ごちそう続きの体にも優しいとっておきレシピをご紹介します。

●鶏南蛮

鶏南蛮

調理時間20分。鴨南蛮を鶏肉で手軽に！ 【材料（4人分）】 ・そば（乾燥）　320g ・鶏モモ肉　2枚 ・長ネギ　2本 ・マイタケ　1パック（100g） ・サラダ油　大さじ1/2 ・A［みりん、酒　各大さじ4］ ・B［だし汁 3と1/2カップ　しょうゆ 大さじ4　砂糖 大さじ1/2　塩 小さじ1/4］ ・粉山椒（好みで）　適量

【つくり方】

（1）　長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。マイタケはほぐす。 （2）　フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べる。アルミ箔をのせ、その上に鍋などをのせて重石にする。強めの中火で3分ほどこんがり焼いたら、返して中火にし、そのまま3分ほど焼いて火をとおす。取り出して粗熱をとり、3cm角に切る。 （3）　（2）の肉の脂の残ったフライパンに（1）の長ネギを並べ、強めの中火でこんがりと焼く。マイタケを加えて炒め、脂が回ったら、Aを加えてアルコール分を飛ばす。Bを加えてひと煮立ちしたら、（2）の鶏肉を戻し入れて中火で5分煮る。 （4）　鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示どおりにゆでる。湯をきって氷水で冷やし、水気をきって器に盛る。別の器に（3）を盛り、粉山椒をふる。 ［ 1人分527kcal］

●豚しゃぶおろし雑煮

豚しゃぶおろし雑煮

調理時間10分。優しい味わいで食べごたえも満点。 【材料（4人分）】 ・切りもち　4～8個 ・豚ロースしゃぶしゃぶ用肉　200g ・大根おろし　400g ・A［だし汁 2カップ　酒 大さじ1　しょうゆ 小さじ1　塩 小さじ2/3］ ・梅ニンジン（水からゆでる）　4枚 ・へぎユズ（ユズの皮を小さくそぐ） 4枚