パスタ代わりにレンコン!? ペペロンチーノから韓国風ヤンニョムチキンまで、今が旬のレンコンを使った絶品アレンジレシピを紹介
部位によって食感が違う!? 部位別のレシピを一挙紹介
今回、数あるレンコンレシピの中から料理を教えてくれるのは、レンコン農家の中野 貴代美さんと、妹の横井 真由美さんです。 まず、中野さんが料理に役立つ豆知識を教えてくれました。 （レンコン農家・中野貴代美さん） 「この部分（レンコンが連なっている一番先端）が一番柔らかい」 部位によって食感が異なるレンコン。根元が一番固く、先端にいくほど柔らかくなるため、部位ごとに使い分けることで、さまざまな料理をよりおいしく楽しうことができます。 まずは、先端の柔らかいレンコンを使った超お手軽レシピ「めんたいレンコン」。 【めんたいレンコン】 1.レンコンをスライスし、酢（大さじ1）を入れたお湯で1～2分茹でる。 2.水気をよく切り、市販のたらこパスタのソースを絡める。 続いては、真ん中部分のレンコンを使った韓国風レシピ「ヤンニョムレンコン」です。 【ヤンニョムレンコン】 1.一口大に切ったレンコンとスプーン1杯の片栗粉を袋に入れて振り、まんべんなくまぶす。 2.多めの油で揚げ焼きにする。 3.ケチャップ1：コチュジャン1：みりん1：しょうゆ少々：砂糖お好みの割合で混ぜ、韓国風ピリ辛ソースを作る。 4.フライパンで焼きあがったレンコンに特製ソースをからめて炒める。 最後は、一番歯ごたえのある根元に近い部分のレンコンを使ったレシピ「レンコン春巻き」です。 【レンコン春巻き】 1.切ったレンコンをフードプロセッサーでさらに細かくする。 2.塩・コショウ・はんぺんを入れて混ぜる。 3.チーズ・片栗粉を入れてさらに混ぜる。 4.大葉・レンコンの具・エビを春巻きの皮で包む。 5.180℃の油できつね色になるまで揚げる。 他にも、春巻きを作った際に余ったレンコンの具を丸めて揚げた「レンコンボール」や「肉巻きレンコン」、ホットプレートで作る「レンコンピザ」などたくさんの料理が完成しました。 これから旬を迎えるレンコンで、ぜひ一品作ってみてはいかがでしょうか。 CBCテレビ「チャント！」2024年11月13日放送より
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