遊牧民と首都在住で食文化は違うの？

編集部 ： 首都ウランバートルと遊牧民では食の違いはあるんですか？ バトトゥシグさん ： 大きな違いはないと思います。基本的な食への考え方は一緒なんじゃないかな。ウランバートルではレストランもたくさんあって、世界の料理も食べられますし、大都会です。モンゴルというとすぐに遊牧民と思い、何もなく食べ物もないと思われがちですが、首都ではビル群が立ち並ぶ都会で、ネット環境も整い、何でもあります。

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医療的観点からも食を語るサラさん

編集部 ： 最近話題になったドラマ「VIVANT」でも首都の様子が出ていました。また、遊牧民の羊と一緒に逃げるシーンで、現地警察官が羊に向かって発砲しなかったのが印象的でした。 バトトゥシグさん ： 「VIVANT」はとても面白かったです。羊に向かって発砲しなかったというのは、モンゴルでは家畜をとても大切にしているからです。それはとてもいいですよね。なんでもかんでも殺すのではなく、大事にして育てているので、良い印象を残せたのかなと思います。ドラマで出てきた食事もモンゴルの一般的なもので、よく食べるものです。 編集部 ： 今日はその中で出てきた料理も食べられるとのことで、楽しみにしています。

「VIVANT」でも登場した羊肉の特大揚げ餃子に、みんな大好き焼きうどん！

肉汁たっぷりの「グリーン・ホーショール」385円（税込）

編集部 ： 料理を解説してくれるのは店主のアリオンバヤル・ウヌルジャラガラさんです。アリオンバヤルさんも元力士ですよね。 店主さん ： はい、元力士で四股名は白馬でした。魁の少し先輩です。引退した後は、母がやっていたこの料理店を引き継ぎました。

店主のアリウンバヤル ウヌルジャルガルさん

編集部 ： この料理はピロシキのような感じですね。 店主さん： これは「グリーン・ホーショール」という料理で、中に羊のひき肉を入れ揚げたものです。日本でいえば「ホーショール」は揚げ餃子（野菜も入れているので、グリーン）。モンゴルではとても人気の料理で、どこへ行っても食べられます。 編集部 ： お二人もよく食べられるのですか？ バトトゥシグさん ： よく食べているから、こんなんなっちゃったんですよ（笑）。でも羊肉だしヘルシーなんですよ。 店主さん ： モンゴルでは肉は手で切る場合もあるし、機械でも荒くカットして、肉汁をたっぷり楽しめる料理です。うちは粗挽きで、シンプルな塩味です。