モンゴル料理を教えてくれるおふたり

編集部 ： モンゴルでは、赤い食べ物、白い食べ物なんて言い方もありますが、これは何ですか？ バトトゥシグさん ： 白はチーズなどの乳製品です。夏場は馬乳酒を飲みます。これを飲むとお腹いっぱいになるので、夏場はガッツリ系をあまり食べないんです。 サラさん： 昔から医療的に見ても、日本の皆さんもそうですが、夏は涼しい食べ物を食べる。冬場はマイナス30度にもなるので、肉を食べてエネルギーを取ります。馬肉を冬場に食べるという習慣があります。 編集部 ： 野菜は食べないんですか？ バトトゥシグさん ： うーん、ある程度は食べますが、冬が長いので決まった野菜しか食べないかも。じゃがいも、にんじん、玉ねぎなどですね。遊牧民は畑を作ることができないので、野菜はあまり食べないです。日本のように、サラダを毎日食べるような習慣はないです。 編集部 ： 他には、小麦を使った料理もあると聞きますが。 サラさん ： よくピロシキのようなものは食べます。あと、焼き餃子、水餃子、揚げ餃子、焼売とか。包んで、焼く、揚げる、蒸すと、小麦粉でさまざまな形を作って食べるのが主食ですね。 編集部 ： 周りの国のロシア、中国などから影響を受けた食べ物もあるということですか？ バトトゥシグさん： その影響ももちろんあります。日本のうどんもそうです。うどんはみんな大好きで、食べない国があるのが、逆に信じられないです。（笑）

うどんは小麦粉から家で作るもの

編集部 ： うどんは日本のように汁があるものですか？ バトトゥシグさん ： 焼きうどんだったり、日本の普通のうどんだったり、蒸したりと、たくさんの形があります。 編集部 ： ちなみに日本のうどんは美味しいと感じましたか？ バトトゥシグさん： もうこちらに来てから20年ですから、すっかり日本のうどんに慣れましたが、とても美味しいと思います。でもモンゴルのうどんも、家のお母さんのうどんがやっぱり1番美味いと思います。 サラさん ： 日本のうどんはツルンとしている感じ。日本各地で、太い、細いと色々特徴がありますが、モンゴルのうどんは家で手作りなんです。お母さんが手で捏ねて、広げて。子供も7、8歳になると一緒に料理を作るので、毎日作っていました。 バトトゥシグさん ： 味やコシ、太さとか、それぞれの家庭で違い、その家の味があります。塩での味付けがメインですが、焼きうどんだったり、出汁うどんだったりとさまざまです。日本は醤油が大事ですが、モンゴルは塩が大事という感じです。