（photos: Chihiro Oshima）

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈旬菜ダイニング 千の恵み〉店主高橋 仁さんに教えてもらった「カツオ カッテージチーズ白和え 酒盗乗せ」。［nutrition supervision: Reiko Kawamura］

教えてくれた人

高橋 仁さん／1992年、角海老宝石ジムに入門、翌年プロデビュー。通算15試合を戦う。2007年に引退し、創作和食の道に。18年、北陸直送の鮮魚と日本酒を楽しめる現店開店。 ＊ 元プロボクサーで、魚がメインの創作料理店〈旬菜ダイニング 千の恵み〉の店主・高橋仁さん。いつものお魚タンパクをよりヘルシーに＆初夏に食べたくなるレシピにアレンジしてもらった。 カツオの一皿は、「上に乗せた豆腐＆カッテージチーズの高タンパク白和えがポイント。なめらかになるまでよく混ぜ合わせて」。 仕上げに酒盗も乗せ、お酒のアテにもぴったりな一品が完成。

カツオ カッテージチーズ白和え 酒盗乗せ

※1人分で計算

◎材料（2人分） ・カツオ刺し身用サク…100g ・木綿豆腐…1/3丁程度（100g） ・カッテージチーズ…大さじ3＋小さじ1（50g） ・醬油…小さじ1/2 ・塩…少々 ・黒コショウ…少々 ・カツオ酒盗…少々 ・細ネギ（小口切り）…少々 ◎作り方 1. 豆腐とカッテージチーズの水切りをする。豆腐を耐熱皿に乗せてラップをかけて電子レンジ（500W）で5分加熱し、水を切りザルに空ける。カッテージチーズも耐熱皿に乗せてラップをかけて電子レンジ（500W）で30秒加熱し、水を切りザルに空ける。それぞれをペーパータオルに包み、上に皿などの重しをして10分置く。 2. 白和えを作る。水をよく切った1両方をボウルに合わせ、醬油、塩、黒コショウを加えて、ホイッパーなどでよく混ぜ合わせる（ミキサーで攪拌可）。 3. カツオは7mmくらいにスライスして、器に1人分を乗せる。2の半量と酒盗、ネギを乗せる。

栄養ポイントはココ！

調理のポイント：水切りはレンチン後、さらにペーパータオルで巻いて重しを乗せてしっかりと。

高タンパク低脂肪のカツオに、豆腐とカッテージチーズも足した白和えを乗せることで、タンパクモリモリの一品に。栄養的に酒盗も○。カツオの内臓から作られる発酵食品で、亜鉛やビタミンDが多く含まれています。by管理栄養士 河村玲子さん