食材に含まれる水分を利用して、スパイスと一緒に煮込んで作るモロッコの国民食タジン。トマトソースで煮込んだミートボールタジン（￥2,500）は白米との相性抜群。

土井　お料理に辛味はなく、どれも優しい味わいですね。日本人に合わせた味付けにしているのかな？　と思うくらい、舌に馴染みます。 ジャファー　そうでしょう。でも、日本風アレンジは全くしていなくて、モロッコの味そのままの家庭料理です。その分、調理には時間もかかるので、お客さんには時間に余裕がある時に食べに来てもらえたら嬉しいです。

モロッコの食文化を語る上で欠かせないのが、このミントティー。砂糖たっぷりの甘い味わいで、モロッコではお酒の代わりの嗜好品。ランチタイムは、食後サービスで出してくれる。

土井　モロッコのお酒も揃っているから、落ち着いて食事がしたいディナーなどにもいいですね。それにしても、ジャファーさんが日本に来てからの40年以上の濃いお話をぎゅっとまとめてお伺いできて、充実した時間でした……！ ジャファー　飲食店を営むこと以外にも、病気や再婚を経験したり、生活をする中でいろんな出来事がありました。何十年という時間でも、過ぎ去るのは本当にあっという間！　皆さんも振り返った時に後悔のないように過ごしてくださいね。

インフォメーション

土井さんからのコメント。「最後に頂くミントティーはさっぱりとしていて、私がフランスで飲んだことのあるものよりも飲みやすい。砂糖の加減が絶妙なミントティー最高です。優しい味のクスクスや、じっくり煮込んだタジンも最高。」

レストラン・モロッコ ◯東京都千代田区内神田1-5-9 丸山ビル1F　☎︎03・5577・2993　11:30～14:00・17:30～23:00　日・祝休 interview: Hikaru Doi, photo: Kazuharu Igarashi, text: Shoko Yoshida