フーディーの間で話題! 仏ミシュラン三つ星シェフ・小林 圭氏と老舗和菓子店「とらや」が手掛ける美食の革新を追求するレストラン(東京・銀座)
デザートの「ヴァシュラン」1,800円は焼き上げたメレンゲの下に、アイスクリームやクリームを添えたフランスの伝統的なデザートで、同店のスペシャリテ。季節ごとのアレンジで「とらや」の餡を使ったソースや、羊羹を添えた「ヴァシュラン」は、食感や温度などの感覚を刺激する、ここでしか味わえない逸品です。
素材と向き合い、素材の声を聴き、おいしさの真髄を追求する小林氏が創造する、五感を呼び覚ます料理を堪能できるレストラン。デートや記念日など、大切な日に訪れてみてはいかがでしょう。
食べログレビュアーのコメント
『メニューは、アントレはキャビアやサラダ、パテやホワイトアスパラガス。 それにMAKIと名付けた海苔巻きはマグロや本マグロのタルタル。 メインの魚は甘鯛やオマールブルー。 お肉料理は地鶏の炭火焼、松阪牛や赤牛等。ソースやガルニチュールは自分で好きなものをセレクトできます。
アントレ二品、メインに魚・肉一品ずつが量的におススメですとのことでこのようなセレクトに。アミューズに合わせたシャンパーニュはボランジェ。 どのお料理も一見シンプルと思いきや非常に手が込んでいて拘りを感じられるものばかり。丸山海苔店のパリパリの海苔に包まれた本マグロのタルタルはキャビアと三位一体となって口中には磯の香りが広がります。合わせたシャトーカルボニューとぴったり。 ホワイトアスパラは太く未だかつて食べたことのないぐらいほくほくとしてジューシー。ベアルネーズソースとジュードヴォーにイベリコ生ハムがコクを添えます。 このGINZAにこのような素晴らしいレストランが誕生し、いち早く体験させていただき夢のような時間でした。サービスやソムリエも一流の方を揃えられ、初日と言えどもスムーズで完璧なオペレーション。 圭シェフはもちろんParisからのスタッフもいらしていてチームKEIの一体感は素晴らしかった!』(どくだみちゃんさん)
『料理はアラカルト。アミューズを楽しみながらメニュー選び。私はラビオリ、手巻き寿司、チキン、最中をチョイスに。ラビオリのソースをかける瞬間の香り、石板の上で温かい状態で提供される寿司、カリッと焼かれたチキンとソースの深み、虎屋さんのあんこの美味しさ詰まった最中。クラシカルなフレンチもあれば、伝統的な寿司屋さんでは出来ないような表現、この場だからこそ味あわえる新しいフレンチ、そして虎屋さんとコラボした意味。