もっと料理に親しんでほしい　きじまりゅうたの肉じゃが

きじまりゅうた先生

料理離れしている人たちに料理に親しんでほしい。料理の間口を広げることを目指している、というりゅうた先生。テレビや雑誌、YouTubeなどいろいろなメディアで活躍中です。祖母や母の料理を今のライフスタイルにかなった手近な素材で手軽に作れるように「翻訳」したり自分ならではの味を開拓して伝えている最中とのこと。 肉じゃがの特徴は肉が多めで汁が少なめ。肉が味だしになるからだし汁いらずで水で煮込む、働き盛りの人のためのスタミナ満点料理。溶きがらしをそえるのはりゅうた先生オリジナルです。 【材料】(2人分) 豚ばら薄切り肉……200g じゃがいも……3個(500g) 玉ねぎ……1個(200g) つきこんにゃく(あく抜き済みのもの)……200g A |砂糖、酒、みりん……各大さじ1と1/2 |しょうゆ……大さじ4 |水……カップ2と1/2 細ねぎの小口切り……4本分 溶きがらし……適量 サラダ油……大さじ2 【作り方】 1)じゃがいもは皮をむき、半分に切ってからさらに3~4等分し、水にさらして水けをきる。 2)玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切る。つきこんにゃくは5cm長さに切る。 3)豚肉は5cm幅に切る。 4)フライパンに(1)とサラダ油を入れてふたをし、中火にかける。時々ゆすりながら、竹串がスーッと通るまで7~8分蒸し焼きにし、ざるに上げてサラダ油をきる。 5)(4)のフライパンに(3)をいれ、サラダ油なしで肉の色が変わるまで炒める。2を加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。Aで調味して一煮立ちさせ、ふたをして5分ほど煮る。 6)(5)に(4)を戻し入れてふたをし、さらに3分ほど煮て火をとめ、そのまま粗熱をとる。 7)6のふたをとって再度中火にかけ、汁けをとばす。器に盛り、細ねぎを散らし、溶きがらしをそえる。 料理製作/杵島直美、きじまりゅうた スタイリング/竹山玲子 撮影/斎藤浩(本社写真部) 取材・文/岡田ヒロ子