5分でわかる♡プリンマニアが教える“人生最高のかためプリン”レシピ
ここでポイント1:カラメルは混ぜない
カラメルは混ぜない！ 混ぜると結晶化してなめらかなカラメルになりません。そして段々と色付き煙が発生してきます。時折鍋を揺すり、均一な色になるようにしてください。自分が思うよりもしっかりと色を付けたほうがいいですよ。黒っぽい色になったら火から降ろし、お湯を45cc加えます。この時に激しくはねるので火傷には十分に注意してください。お湯を入れた後は耐熱のゴムベラ等で手早く混ぜてなめらかなカラメルソースの完成です。今まで混ぜるのを我慢した分、今度はしっかりと混ぜましょう(笑)完成したカラメルソースをプリンカップへ入れていきます。均等に入れればカラメルの準備は完了です。常温に戻しておいた卵を全卵6個と卵黄4個ボールにいれて混ぜます。
ここでポイント2:卵はホイッパーであえて混ぜる
私はここでホイッパーを使ってしっかり混ぜちゃいます。普通泡立たないように卵白を切るように混ぜるのがセオリーなのですが、やっちゃっても大丈夫！ ！ 気泡がたくさん入って気泡だらけにならないか心配でしょうが、後の工程により泡は消えます。次に牛乳と生クリーム、そしてきび糖を鍋に入れて弱火で加熱してください。ヘラで混ぜながらきび糖を溶かしていきます。
ここでポイント3:温度は60℃を目安に
温度は60℃を目安に火から降ろしてください。それ以上になると卵と混ぜたときに固まってしまいますので気を付けてくださいね。次に溶いた卵のボールへ先ほどの温かい液体を少しずつ入れては混ぜるを繰り返し、一気に卵の温度が上がりすぎないようにしてください。
ここでポイント4:こし器で何度もこす
それではこのプリン液をこしていきましょう。私はこし器を2回通した後、より小さい目の茶こしでもう一度こしてなめらかに仕上がるようにしています。この時点で泡のほとんどは消えてなくなっています。私はここでバニラビーンズペーストを入れます。もちろんバニラのさやがあればそれを使うのがベストですが、常備しにくいのでペーストを使います。なければエッセンスでもよいのですが、その場合もバニラビーンズエッセンスを使われるといいと思います。では香り付けにコアントローを入れましょう。大人なプリンにしたければラム酒を効かせてみてもいいですよ。これでプリン液の完成です。先ほどカラメルを入れたカップに均等に入れていきましょう。今度は作成しておいたアルミホイルでしっかりと蓋をしましょう。それではいよいよ焼の工程へと進みましょう。プリンがどっぷり浸かる深さのバットを用意してください。なければ100均で売っている深型のアルミプレートでも代用できます。
